溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水脫澀，如果收獲的柿子為橄欖色（綠色），在35~40℃水中浸泡18小時即可去除澀味；如果黃熟恢復期（果皮黃色），水的溫度應保持在20~25℃，浸泡15～16小時即可去除苦澀味道。石灰水處理方法：將柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天即可成熟。熱處理方法：容器將摘柿子進入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能脫澀。水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴涂一定量的35%酒精或更好的白酒類（一般1公斤，約10毫升35%酒精柿），密封后柿滿，在18~20℃后5~6天能澀。用于添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯（955至33克每升乙醇和乙酸乙酯）的處理效果較好。