清潔時不要使用鐵道具，因為鐵可以使山藥變黑。在清潔時最好把山藥浸泡在鹽水中，這樣山藥的顏色就會變白。曬之前先把淮山用水燙一下，這樣黑色物質就會在暴露在陽光下前流出來。確保顏色不是黑色的，而是白色的，不影響味道和破壞營養。