可用面豉醬，海鮮醬或者是蠔油代替。柱侯醬以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，再和豬油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料，可燜制各種肉類。現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。而面豉醬是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用于調味或烹調佐料，海鮮醬的主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、脫水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米等。他們的原料都有很多相似之處可以互為替代。