河南廣肚是石首魚科公鳘魚的魚鰾加工制成的食品，河南廣肚一般會采用巨大的鱘魚和大黃花魚為原料，這些屬于比較名貴的食材，所以在唐宋時期是用來進貢給朝廷的貢品。