炸帶魚可以用干粉也可以用面糊，二者各有優點和缺點。炸帶魚用干粉的優缺點：炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，并且放涼了外皮也不會變得趴軟。但在炸的過程中粉會由于粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。炸帶魚用面糊的優缺點：不會因為面糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但在炸的過程中帶魚肉容易脫漿，而且裹面糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。