炸帶魚(yú)可以用干粉也可以用面糊，二者各有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。炸帶魚(yú)用干粉的優(yōu)缺點(diǎn)：炸出來(lái)的帶魚(yú)外皮焦脆，還能避免炸帶魚(yú)的過(guò)程中熱油迸濺的情況，并且放涼了外皮也不會(huì)變得趴軟。但在炸的過(guò)程中粉會(huì)由于粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。炸帶魚(yú)用面糊的優(yōu)缺點(diǎn)：不會(huì)因?yàn)槊婧酿ば圆粔蚨钣妥兊脺啙帷５谡ǖ倪^(guò)程中帶魚(yú)肉容易脫漿，而且裹面糊的時(shí)候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來(lái)油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。