豬前腿肉。這個部位的肉活動量沒有后腿大，所以這個部位的肉肥瘦相間、肉質細膩、緊致有彈性。而且腿部的肉水分不多，很適合用來包餃子，不僅包的時候不容易破皮，煮的時候也不容易破皮。但前腿肉的內部有著許多的筋膜，有點難處理，但這也是肉質細嫩有彈性的原因。