蒸之前發現堿放多了之后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。要是時間來不及，可把溫度提高到28℃，粽子中的營養成分會迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸。與堿發生反應后能生成一種中性的鹽，從而可以在一定程度上緩解粽子的堿味。要是是在粽子出籠后發現蒸黃，發現的堿放多了，那么這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘左右，這樣堿與酸反應就變白，而且粽子不會有酸味。