豬后頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好。因?yàn)檎羧怙炐枰蟹视惺莸娜猓@樣的肉非常適合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料，口感上佳。如果用的是其他部位的肉，會因?yàn)檫^肥而覺得肉餅油膩，或是因?yàn)檫^瘦而嚼著干硬不夠軟滑。