一般牛肉的等級遵循的規(guī)律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具體由以下分類：特級：里脊。一級：上腦、外脊。二級：仔蓋、底板。三級：肋條、胸口。四級：脖頭、腱子。擴展資料：牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其它的肉混合做成香腸或血腸，其它部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。