適合炒、燉，還可以做白切肉。后腿肉主要由內(nèi)腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內(nèi)腱、外腱6塊組成，每一塊被肌膜包裹保護，所以相對筋膜較少。后腿肉的肉質(zhì)纖維粗，所以口感上較硬，不適合做成口感細膩的餃子餡或包子餡，適合燉湯、烹炒。