冷水解凍快。用接近0℃的冷水最佳，因為冰溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，冰層之間便有了空隙（空隙中為水），傳遞熱的本領也就下降（水的傳熱能力比冰差），使內部的冰不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，因凍肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰，1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，如此下去，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。