1、將比目魚平鋪在菜板上，用刀從它的尾部一直切到它的頭部；2、用手把比目魚的內臟全部都掏出來，內臟掏空后，把它的腮扣干凈，再放到清水中清洗；3、將魚皮劃開一個口子，把整張皮都撕下來即可。