1、長條茄子清洗干凈，將茄子切成長條，去瓤。茄子過水，倒掉水后放入淀粉。2、鍋里熱油，放入茄子炸至金黃撈出。3、鍋里放水，加入醬油、糖，熬至粘稠后放入茄子，攪拌均勻后出鍋裝盤即可。 茄子營養價值：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。