捆雞有素捆雞與肉捆雞兩種。葷捆雞又稱肉捆雞，是由鴨腸、雞腸、豬小腸等緊緊捆綁成火腿狀，然后在特質鹵水中鹵制而成的半成品。要吃的時候將其切薄片，或涼拌、或小炒皆可食用。口感柔韌多汁，入口略苦后轉鮮甜，回味無窮。素捆雞是豆制品做的，跟葷捆雞形態一樣，全國都有，又稱為素雞。