水晶蝦仁透明是由于在炒制蝦仁前，用食用鹽與食用堿抓洗過，抓洗過的蝦仁炒制后會變得晶瑩剔透。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒不加任何配料，是一道傳統名菜，屬于滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢、晶瑩剔透、賽如明珠。