銀耳泡一晚上第二天煮不可以。隔夜銀耳容易產(chǎn)生細(xì)菌，并且在細(xì)菌的分解作用下，銀耳中所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。 銀耳：銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑５－１０厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分－銀耳多糖具有特殊的保健功能。明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達(dá)官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。