七天到半個(gè)月。10斤肉放半斤鹽，鹽少了容易壞或者長(zhǎng)蛆。腌的時(shí)候要使勁揉，都揉上鹽后放入一個(gè)瓦罐里，腌制時(shí)間七天到半個(gè)月，主要根據(jù)肉塊大小決定。將腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽(yáng)光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意，白天掛到太陽(yáng)底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽(yáng)歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長(zhǎng)條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。