1、油的質(zhì)量：油外溢的原因是成分復(fù)雜。豆油、花生油外溢的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油，遇高溫時(shí)容易外溢。2、油溫：油溫長時(shí)間停在低溫區(qū)容易外溢，可以等油熱后再下鍋炸東西。3、油多次使用：油多次使用會(huì)導(dǎo)致油里有很多雜質(zhì)，這些雜質(zhì)經(jīng)過二次加熱容易外溢。