因氧化后產(chǎn)生了黑色素，可將蓮藕清洗干凈后，用刮皮刀刮去蓮藕的外皮，然后改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最后將泡好的蓮藕片控干凈水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過(guò)后不容易變色，能防止藕片氧化。