技術要點：1、雞塊一定要充分洗干凈，去除里面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香且不柴。2、雞塊煸出水分以后，更容易吸收料入味。3、燉煮時一定要加開水，以免蛋白質凝固，雞塊發硬發柴。