老豆腐。脆豆腐不僅具有普通豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分，而且外觀、口感、色澤均優(yōu)于其他豆制品，其色澤金黃，脆如黃瓜，營(yíng)養(yǎng)豐富，涼拌、熱炒、燒湯更是風(fēng)味獨(dú)特。老豆腐的制作標(biāo)準(zhǔn)是，水分較少，質(zhì)地較老，有韌性，持水性好，豆腐塊堅(jiān)挺而有彈性，這樣的豆腐才適合制脆豆腐。