導(dǎo)讀春天來了，天氣干燥，適合吃點(diǎn)綠葉菜，最近我們家的餐桌上，幾乎每一餐都要來一盤小青菜膳食纖維含量高，富含維生素，全面補(bǔ)充營養(yǎng)，和水果、肉類一樣，都是不可或缺的....

春天來了，天氣干燥，適合吃點(diǎn)綠葉菜，最近我們家的餐桌上，幾乎每一餐都要來一盤小青菜膳食纖維含量高，富含維生素，全面補(bǔ)充營養(yǎng)，和水果、肉類一樣，都是不可或缺的東西，今天小編就來說說關(guān)于青菜怎么炒不發(fā)黃?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

青菜怎么炒不發(fā)黃

你炒的青菜發(fā)黃還出水，大廚教你2招，翠綠又脆嫩，一點(diǎn)不出水

春天來了，天氣干燥，適合吃點(diǎn)綠葉菜，最近我們家的餐桌上，幾乎每一餐都要來一盤小青菜。膳食纖維含量高，富含維生素，全面補(bǔ)充營養(yǎng)，和水果、肉類一樣，都是不可或缺的東西。

說到炒青菜，大家都知道做法，炒制方法也很簡單，只要下過廚的都會(huì)做。炒青菜，也就是把青菜放在油鍋里，炒熟之后就出鍋了，然而不少人做出來，為啥顏色有點(diǎn)發(fā)黃，還瘋狂出水呢，味道一點(diǎn)都不好。

你炒的青菜，發(fā)黃還出水，你知道是為什么嗎？其實(shí)炒青菜聽上去簡單，實(shí)際上也是有技巧在其中的，不掌握的話就很容易出現(xiàn)各種問題。大廚教你2招，炒出來翠綠又脆嫩，一點(diǎn)也不出水。

【家常炒青菜】

配料表：小青菜、大蒜、干辣椒（不吃辣可不放）、鹽、雞精、食用油

1、把小青菜清洗干凈，再把大蒜切成末，或者切成片，能吃辣的就準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒，將其剪成小段備用。

2、青菜一定不能直接下鍋去炒，不然炒的時(shí)間比較久，就很容易出現(xiàn)出水的情況。因此在炒制之前，我們必須要將其放在鍋中，焯燙一下。準(zhǔn)備一鍋開水，往其中加上一點(diǎn)鹽、油，可以防止青菜變黃，再把青菜放進(jìn)去焯水。

3、開水焯燙10秒鐘以后，就可以把青菜撈出來了，焯燙時(shí)間一定不能太長。撈出之后最好過一下涼水，然后把水分控干，備用。接下來把鍋?zhàn)訜裏幔缓蟮谷胧秤糜停o接著把大蒜和干辣椒倒進(jìn)去，煸炒出香味。

4、把調(diào)料炒香之后，就可以轉(zhuǎn)為大火了，隨即把小青菜表面的水分再控一下，倒入鍋中保持大火快速翻炒，因?yàn)樘崆办虪C過了，所以也不需要再炒太久，大火翻炒幾十秒鐘后，加上鹽和雞精調(diào)味，炒勻后即可出鍋。

青菜好吃又有營養(yǎng)，吃多了大魚大肉，總會(huì)覺得比較腥、比較膩的，這時(shí)候來一盤小青菜，開胃解膩特別下飯。想吃到和飯店里一樣美味、一樣爽脆、一樣入味的青菜的話，就按照這個(gè)方法試試看。

烹飪妙招：

炒青菜，要想顏色翠綠不發(fā)黃，吃起來脆嫩不出水的話，大廚教你2招。第一招，在下鍋炒之前，需要將其焯燙10秒鐘，第二招，在炒制的時(shí)候，必須全程保持大火，快速爆炒出鍋。