導讀這道酥黃菜是東北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”白果，也是晚清時期對雞蛋的叫法后來更名為“酥黃菜”，也從大飯店流入到民間飯館，成了宴席上的壓桌菜名氣雖不....

這道酥黃菜是東北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”白果，也是晚清時期對雞蛋的叫法 后來更名為“酥黃菜”，也從大飯店流入到民間飯館，成了宴席上的壓桌菜 名氣雖不如鍋包肉、地三鮮那樣大，但吃過它的人，都贊不絕口的 聽名字多少有點好奇，這金燦燦的三角塊，會是什么味兒呢？ 要是我將它稱為“拔絲雞蛋”，大家就有譜了 做法頗有趣，先攤個蛋餅，再裹層粉漿下鍋，煉一層“金鐘罩”端上桌時，便成了一盤小金山 “咔呲”一咬，里面竟然是空心的，接下來我們就來聊聊關于正宗魚香雞蛋絲的做法?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗魚香雞蛋絲的做法

這道酥黃菜是東北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清時期對雞蛋的叫法。 后來更名為“酥黃菜”，也從大飯店流入到民間飯館，成了宴席上的壓桌菜。 名氣雖不如鍋包肉、地三鮮那樣大，但吃過它的人，都贊不絕口的！ 聽名字多少有點好奇，這金燦燦的三角塊，會是什么味兒呢？ 要是我將它稱為“拔絲雞蛋”，大家就有譜了。 做法頗有趣，先攤個蛋餅，再裹層粉漿下鍋，煉一層“金鐘罩”。端上桌時，便成了一盤小金山。 “咔呲”一咬，里面竟然是空心的！

By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 2個（100g）

玉米淀粉 50g（加50g清水調成水淀粉）

白糖 50g（加50g清水熬糖漿）

黑芝麻 2g

白芝麻 2g

做法步驟

1、1.玉米淀粉倒入碗中，加入清水調成水淀粉。 磕入2個雞蛋攪拌均勻，過篩。這里將調好的雞蛋液預留約30g出來備用，其他的雞蛋液用來煎成蛋餅

2、2.熱鍋刷油，倒入雞蛋液小火煎成餅狀，趁雞蛋餅表面沒有凝固，對折，使蛋餅兩面粘在一起，開中小火煎熟 *一定要等表面還沒凝固就要對折，才能讓兩面更好的粘合哦

3、3.蛋餅煎好后取出放涼，改刀切成三角形，倒入剩余的雞蛋液中拌勻備用

4、4.油熱100度，下入裹了蛋液糊的雞蛋餅，隨著油溫升高炸至鼓包，炸好后撈出備用 *這里用中火炸，需要一邊炸一邊用勺子不斷淋油淋在蛋餅上哦

5、5.另起一鍋，倒入白糖，加入清水，中小火熬制稍微有焦糖色，關火倒入黑芝麻、白芝麻拌勻

小貼士

1.下入蛋餅時的油溫不宜過熱，避免油溫太熱無法鼓包哦 2.煎蛋餅用中小火煎即可，不用等蛋餅表面凝固再對折，這樣蛋餅會分層粘不到一塊去哦

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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