導讀中國烹調講究“色、香、味、形、質”俱佳，香味是評判菜肴質量好壞的一個重要標準但香味并不是味覺反應，而是嗅覺反應，香味可以補充和強化菜肴的風味，讓人們在感官上....

中國烹調講究“色、香、味、形、質”俱佳，香味是評判菜肴質量好壞的一個重要標準但香味并不是味覺反應，而是嗅覺反應，香味可以補充和強化菜肴的風味，讓人們在感官上享受到真正的愉快香味調料在烹飪中有著香、賦香、矯臭、抑臭的作用，可幫助增進食欲，現在小編就來說說關于香菜怎么做治療胃病?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

香菜怎么做治療胃病

中國烹調講究“色、香、味、形、質”俱佳，香味是評判菜肴質量好壞的一個重要標準。但香味并不是味覺反應，而是嗅覺反應，香味可以補充和強化菜肴的風味，讓人們在感官上享受到真正的愉快。香味調料在烹飪中有著香、賦香、矯臭、抑臭的作用，可幫助增進食欲。

香菜——健胃消郁

烹飪妙用　烹飪妙用 腥膻、增味道

適宜用量　適宜用量 人每天15～30克

香菜又名芫荽，原產地為地中海沿岸及中亞地區，由西漢張騫出使西域后帶回中原，稱為胡荽。胡荽在南北朝時，已經得到了廣泛種植，直至后趙時，石勒做皇帝，他認為自己是胡人，忌諱“胡”字，于是將“胡荽”改為香荽。

促進食欲

香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，增進食欲。

生活小竅門

香菜在生活中妙用

小兒麻疹初起時，將香菜連根帶葉煮水，放在患兒鼻旁熏吸，或用香菜擦拭患兒頸部及全身，可誘疹透發。

將香菜放入鍋中煎煮5分鐘，水放涼后洗臉，可幫助祛斑。

香菜是理想的吸附劑，取一把香菜放在水中能吸附水中的重金屬，其凈水作用比活性炭更加出色。

知識鏈接

喜歡香菜的人覺得它香氣獨特，討厭香菜的人認為它有肥皂味、汽油味，甚至有臭蟲死掉的味道，為何人們對香菜的態度有著天壤之別呢？其實，人們對香菜的偏愛度會受到多種因素的影響。科學家發現，厭惡香菜的人體內往往存在著厭惡香菜的基因。不過，厭惡香菜的人完全有可能隨著時間的推移改變對香菜的態度，甚至愛上香菜。

手把手教你選購香菜

細心的人會發現，小小的香菜之間也有明顯的不同，那么如何挑選新鮮、質優的香菜呢？

◎看大?。捍笕~香菜由于莖部較多，吃起來口感較硬，香味偏淡，所以宜選擇小葉的香菜。

◎看顏色：香菜分為深綠色和淺綠色，一般深綠色的口感稍好一些。

◎看外表：宜挑選葉子平整、無蔫葉、黃葉、黑葉的香菜。

◎看分叉：一般香菜分為4～7個叉，分叉過少的香菜很可能是去除過爛葉或黃葉，不宜購買。

◎看根部：宜挑選根部飽滿、沒有蟲眼的香菜。

◎聞氣味：掐一片葉子聞一聞，味道很濃、稍刺鼻的為優質香菜，而香味淡薄或有腐爛味的則為劣質香菜。

生活小竅門

如何儲存香菜

將香菜清洗干凈，連根裝入保鮮袋中，放入冰箱中保存，取出時不需解凍。

將新鮮香菜擇去黃葉，攤開晾曬1～2天，打蔫后編成長辮子，掛在陰涼通風處。食用前，放入溫水中浸泡一下即可。

用香菜調味的宜與忌

香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，從名菜到家常菜肴，香菜都能大顯身手。那么，烹飪時如何正確使用香菜調味呢？

香菜常見的食用方法

◎在做好的成菜表面撒上香菜，能令菜肴更加美觀，其特有的香氣也會令味道更加鮮美。

◎做湯時在上面撒上一些香菜，可使湯散發出特殊的清香。

◎涼拌菜中加入香菜，能提升味道，豐富口感，增進食欲。

◎將香菜洗凈與其他蔬果打成汁飲用，可豐富果汁的營養和口感。

◎制作餃子或包子餡料時加入香菜，其香氣可增進餡料的香味。

大廚教你用香菜調味

香菜拌腐竹

主料　主料腐竹150克，香菜25克

輔料　輔料末、香油、辣椒油、醬油、醋、味精、鹽各適量

大廚教你烹飪

1． 將干腐竹放入開水中悶一會兒，待腐竹回軟無硬心后取出，切絲，放入沸水中焯熟，撈出過涼，瀝干水分。

2． 香菜擇洗干凈，放沸水中焯一下，撈出瀝水，切段，放在腐竹絲上。

3． 取一只碗，放入姜末、香油、辣椒油、醬油、醋、味精、鹽攪拌均勻，澆在腐竹、香菜上拌勻即可。

溫馨小貼士

這道菜做法很簡單，做的時候需注意兩點：一是腐竹必須泡透焯透；二是調料汁的口味必須重一些，否則腐竹容易吸汁，可能導致味道不足。

香菜蘋果汁

主料　主料果1個，香菜30克

輔料　輔料檬汁少許

大廚教你烹飪

1． 將蘋果洗凈，切塊；香菜洗凈，切段。

2． 將蘋果塊、香菜段及少許涼開水一起放入榨汁機中榨汁，加少許檸檬汁調味即可。

溫馨小貼士

香菜與果蔬一起榨汁飲用別有一番風味，還可以中和果蔬的寒性，常見的香蕉、梨、黃瓜、胡蘿卜等都可以與香菜一起榨汁飲用。不過，加入香菜的果汁不建議加入過多的糖或蜂蜜，以免影響口味。

香油——濃香醇厚

香油散發出來的好處多多

香油是以芝麻為原料加工而成，通常北方稱為“香油”，南方稱為“麻油”。香油中主要含有碳水化合物、維生素E、脂肪酸以及鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種微量元素。由于香油中所含的脂肪酸與人體比例接近，所以容易被人體吸收、利用。香油不僅是香味誘人、營養豐富的調味品，對人體還有不錯的保健作用。

小磨香油和機制香油

芝麻油根據香味特點分為兩類，分別是普通芝麻油和香油。普通芝麻油，通常采用壓榨法、浸出法或其他方法加工制取，香味清淡；而香油是將芝麻中特有成分經高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質，其有濃郁的芝麻油香味，故稱香油。香油按加工工藝又分為小磨香油和機制香油。

小磨香油

小磨香油一般選用粒大飽滿的芝麻，采用低溫水代法制取，能保證芝麻中天然的抗氧化物質——芝麻酚不被破壞，營養價值較高，并且保存期較長，在所有香油中要屬小磨香油的品質最好。

機制香油

機制香油是在高溫條件下，由機榨法制取的香油，它具有明顯的芝麻油香味，但高溫高壓會破壞芝麻中的營養成分，營養價值相對降低，且保存期較短。

知識鏈接

“水代法”是古老的制作香油的方法，是小磨香油和機榨香油最重要的區別。其原理是利用非油物質和水的親和力更大，所以加水后非油物質與水結合下沉，使香油逐漸被分離、慢慢上浮。

手把手教你選購香油

市場上很多香油雖有香油的香氣，但并不是真正的香油，而是用芝麻油香精勾兌而成的“假香油”。為避免買到假香油，應從以下幾方面加以辨別。

◎看價格：通常情況下，一斤芝麻只能榨出四兩香油，一斤香油的成本約為15元。所以，買香油時，不能貪圖便宜，最好去大超市購買價格合理、值得信賴的品牌。

◎看標簽：宜選擇標有“純香油”“純芝麻油”“小磨香油”等字樣的香油，如果香油中標有“配制”“調和”等字樣，或配料表中標有“優質芝麻、植物油”等文字，都說明不是純香油，需謹慎購買。

◎看顏色：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，顏色稍深；如果顏色深黃或發青，可能摻入了熟菜籽油；如果顏色呈黑紅色，可能摻入了棉籽油。

◎聞氣味：純香油風味醇厚濃郁，如果摻入了花生油、豆油或菜籽油，則會帶有花生味、豆腥味等其他氣味。

◎搖一搖：將油瓶輕輕搖晃，純香油產生的氣泡透明，且很快消失；而氣泡不透明或呈黃色，消散較慢，則為假香油，不宜購買。

◎水驗法：在碗中倒入清水，在水面上滴一滴香油，純香油會呈現出薄而透明的大油花，擴散后凝結成若干細小的油珠；如果油花小而厚，不易擴散，則為劣質香油。

◎加熱法：將香油倒入鍋中加熱，純香油加熱后顏色微微變深，無任何析出物；如果加熱后顏色發白，說明可能摻有豬油；若加熱后變清，說明可能摻有菜籽油；若加熱后發渾，可能兌入了米湯。

◎冷凍法：將香油放入冰箱中冷凍，在-10℃時觀察，純香油在此溫度下仍為液態，而摻假香油則呈凝結狀。

香油在調味中的妙用

廚房中最香的非香油莫屬了，香油不管是和葷菜搭配，還是和蔬菜搭配，都能夠很好地為菜肴增添香味。

香油常見的食用方法

拌菜：拌菜是香油最常見的食用方法，涼拌菜肴時，調好味道，再淋上幾滴香油，可以瞬間提升菜肴的香味。

煲湯：煲湯時，在出鍋前淋入少許香油，煲出來的湯香氣濃郁。

調餡：在調制餡料時，淋入香油，能使餡料味道更鮮香、濃郁、柔和。

蘸料：吃火鍋、吃餃子或調制煮蝦、烤鴨等蘸料時，適當加入一些香油，可幫助提香。

拌面：食用面條時，加幾滴香油拌一下，能防止面條粘連，還能使面條更美味。

香油能用來炒菜嗎

日常生活中我們很少使用香油炒菜，僅僅是因為香油昂貴嗎？

香油中含有油脂，也可以用來炒菜，并且香油適當加熱更利于人體吸收其含有的營養物質，但用香油炒菜并不是香油最佳的食用方式。首先，炒菜時溫度較高，會破壞香油中的芝麻酚等營養物質，降低其營養價值。其次，當油溫達到在200℃以上時，還可能產生致癌物質，當油溫高達300℃時，勢必會產生苯并芘之類多環芳烴類致癌物。另外，使用香油炒出來的菜肴口感不佳，會有一股糊糊的味道，失去香油原有的香味。

需要提醒的是，制作蒸菜時也不宜提前放入香油，因為高溫加熱會使香氣揮發，建議在食用蒸菜前再加入香油。

生活小竅門

香油如何儲存？

香油宜放在陰涼處保存，不宜放在冰箱、灶臺旁或高溫處保存。每次用完香油后，需立即蓋緊瓶蓋，防止香油與空氣接觸氧化變質。

大廚教你用香油調味

鵪鶉瘦肉粥

主料　主料米、鵪鶉100克，豬肉、豆腐各50克

輔料　輔料花、姜絲、香油、鹽各適量

大廚教你烹飪

1． 粳米淘洗干凈；鵪鶉處理干凈，切成大塊，放入沸水鍋中汆燙，撈出，洗凈血污，瀝干水分；豬肉洗凈，切小塊；豆腐洗凈，切成方塊。

2． 鍋中放入鵪鶉塊、粳米、豆腐塊、姜絲、豬肉塊，倒入適量沸水，中火燜煮至米開肉熟。

3． 轉小火熬煮成粥，加適量鹽調味，淋入香油，出鍋撒上蔥花即可。

紫菜鴨蛋湯

主料　主料蛋1個，紫菜10克

輔料　輔料末、香油、鹽各適量

大廚教你烹飪

1． 鴨蛋打入碗中，攪拌均勻，打成蛋液；紫菜放入溫水中泡發，洗凈。

2． 鍋中加適量清水，大火煮沸，倒入泡好的紫菜，改小火煮15分鐘。

3． 加入鹽、姜末調味，淋入蛋液，中火煮沸，淋入香油，出鍋即可。

花生玉米拌豆腐

主料　主料腐200克，鮮玉米粒100克，花生仁50克

輔料　輔料菜末、姜末、植物油、香油、味精、鹽各適量

大廚教你烹飪

1． 將鮮玉米粒洗凈，入沸水中煮熟；豆腐洗凈，切成小塊，入沸水中煮熟。

2． 將花生仁洗凈，用沸水煮熟后，撈出瀝水。

3． 將玉米粒、豆腐塊、花生仁一起放入碗中，加姜末、鹽、味精、香油攪拌拌勻，撒上芹菜末，裝盤即可。

桂皮——香中帶辣

烹飪妙用　烹飪妙用 香、祛腥、解膩

適宜用量　適宜用量 次不宜超過5克

桂皮的價值很早就被西方人發現了。在西方，人們對桂皮愛之有加，在希臘神話中，鳳凰用肉桂的枝葉搭建鳥巢，而肉桂也曾作為貢品敬獻給阿波羅等一眾神祇。由于桂皮甘甜而略帶刺激的香氣，還被視為愛情與思念的象征，相傳古羅馬有位君王為了哀悼死去的愛妻，搜掠了全羅馬的肉桂付之一炬，以示對愛妻的真摯情感。

手把手教你挑選桂皮

很多人認為肉桂等同于桂皮，其實這是兩種不同的物質，那么桂皮和肉桂有什么區別，選購時如何選到優質的桂皮呢？

桂皮和肉桂的區別

桂皮和肉桂的區別見表2-10。

挑選桂皮的4個竅門

選購桂皮時，可以通過以下幾方面來辨別優劣。

◎看顏色：優質的桂皮皮面青灰中透淡棕色，皮里呈棕色，表面有細紋，有光澤；如果皮面呈黑褐色，有霉斑點或疥斑，則說明質量較差。

◎看長短：優質桂皮一般長30～50厘米，厚度一般在3～5毫米，厚薄均勻；如果長度在10厘米以下，則說明質量較差。

◎看質地：優質桂皮質地堅實，用手折時松脆易斷，并有響聲，斷面較平整；受潮的桂皮用手折時，聲音不響且帶有韌性；折斷時橫斷面呈鋸齒狀的，多半是雜皮，不宜購買。

◎聞香氣：用手指甲刮桂皮的腹面，會有少量的油脂滲出，香氣單純；將桂皮折斷或用牙咬，則有清香、微甜，且涼味重；如果香氣淡或涼味較輕，則說明質量較差。

生活小竅門

桂皮如何儲存

桂皮應放在陰涼通風處儲存，天氣炎熱時，宜裝入保鮮袋放入冰箱中保存，避免將桂皮放在溫度較高的地方，因為溫度較高時，其有效成分容易揮發。受潮發霉的桂皮不可再食用。

桂皮在調味中的妙用

桂皮有提香、祛腥、解膩的作用，在中餐中常用于燉肉、鹵菜、煲湯，而西餐中常將肉桂粉應用于各類甜點中。

燉肉：一般燉肉時都少不了桂皮，尤其是烹飪大腸、羊肉等腥味較重、比較肥膩的肉類時，桂皮發揮著至關重要的作用，可使腥味較重的肉類脫胎換骨變成香味撲鼻的美味佳肴。

鹵菜：鹵水食物也是國人比較偏愛的食物，在制作鹵蛋、鹵鴨以及鹵瓜子時，鹵料中常會見到桂皮，能提升食物香氣，增進食欲。

煲湯：在湯汁中加入桂皮或桂皮粉，不僅能讓湯味更鮮美，還有不錯的保健功效。

甜點：西方人將桂皮打成粉末，在蛋糕、面包中使用，可使甜點味道更為香甜醇厚。有的西方人還喜歡在咖啡或奶茶時，撒上一些肉桂粉來調味，飲用起來別有一番風味。

制作調料：日常生活中常見的復合調料，如中國的五香粉、十三香以及印度咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。

生活小竅門

桂皮食用禁忌

烹飪食物時，桂皮的用量不可過多，否則香氣太重，反而會影響菜肴本身的味道。由于桂皮性熱，所以夏季應忌食，宜在秋冬季節食用。