導讀醬牛頭（牛肉垛、壓牛肉）配方及詳加工制作工藝，我來為大家科普一下關于醬牛頭肉怎么做好吃?以下內容希望對你有幫助!醬牛頭肉怎么做好吃醬牛頭（牛肉垛、壓牛肉）配....

醬牛頭（牛肉垛、壓牛肉）配方及詳加工制作工藝，我來為大家科普一下關于醬牛頭肉怎么做好吃?以下內容希望對你有幫助!

醬牛頭肉怎么做好吃

醬牛頭（牛肉垛、壓牛肉）配方及詳加工制作工藝

原料：黃牛頭2個。

香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香葉10克。

配料：黃豆醬1500克、干黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、姜片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克。

具體詳細加工制作工藝步驟：

1、將購買回來的牛頭從中間一分為二劈開。用噴槍噴烤一遍，烤制牛頭皮焦黑狀，然后放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗干凈。這一步的目的是將殘留的牛毛根徹底去除。擦洗干凈以后最好用流動的清水浸泡2-3小時，可以更好的去除血水及膻味。

2、將配好的香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香葉10克，放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質，也是通過浸泡后可以使香料快速的出香味。

3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號不銹鋼桶中，加入清水淹沒，加入高度白酒250克，大火燒開后焯水20分鐘，撈出用冷水斷涼，沖洗干凈，待用。

4、大號不銹鋼桶中加入清水260斤，放入處理好的牛頭，大火將水燒熱后再放入香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香葉10克和配料：黃豆醬1500克、干黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、姜片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克，大火燒開后轉小火煮4小時，關火浸泡8小時后即可出鍋。

出鍋后將牛頭剔骨，根據地區需求進行后期加工。

如果吃醬牛頭待放涼后即可食用。

如果吃壓牛肉、牛肉燜子，趁熱將牛頭皮頭皮朝下，碼入不銹鋼托盤中，上邊在放一個盤子，壓上重物，壓至定型即可。

如果吃垛牛肉（牛肉垛）就將其全部一起一層層鋪好，壓制定型即可。

注：干黃醬再食用前要用清水稀釋，否則入鍋后成塊狀容易糊鍋。紅曲米粉入鍋后要快速攪撒使其溶解。