導(dǎo)讀冬筍甘甜爽脆，營養(yǎng)好吃，不管是炒著吃還是燉著吃味道都很不錯(cuò)而秋冬季正是吃冬筍的絕佳季節(jié)，許多人此時(shí)都會(huì)買上幾斤冬筍來嘗嘗鮮，而說到了吃冬筍許多人都好奇到底要....

冬筍甘甜爽脆，營養(yǎng)好吃，不管是炒著吃還是燉著吃味道都很不錯(cuò)而秋冬季正是吃冬筍的絕佳季節(jié)，許多人此時(shí)都會(huì)買上幾斤冬筍來嘗嘗鮮，而說到了吃冬筍許多人都好奇到底要不要焯水，有的人說必須焯水也有的人說不能焯水，那么到底是哪個(gè)好呢？兩種做法味道有多大差別呢？下面麟大大就為大家來一一解答，接下來我們就來聊聊關(guān)于焯冬筍是熱水下鍋好還是冷水下鍋?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

焯冬筍是熱水下鍋好還是冷水下鍋

冬筍甘甜爽脆，營養(yǎng)好吃，不管是炒著吃還是燉著吃味道都很不錯(cuò)。而秋冬季正是吃冬筍的絕佳季節(jié)，許多人此時(shí)都會(huì)買上幾斤冬筍來嘗嘗鮮，而說到了吃冬筍許多人都好奇到底要不要焯水，有的人說必須焯水也有的人說不能焯水，那么到底是哪個(gè)好呢？兩種做法味道有多大差別呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

冬筍要不要焯水？

冬筍需要焯水，且焯水后吃更好。具體理由如下：

1、冬筍焯水能去澀味。因?yàn)樾迈r的冬筍一般都有明顯的澀味，這個(gè)味道不焯水是無法去除的，直接炒的話吃著很澀口不好吃，所以焯水非常必要；

2、冬筍焯水能去除草酸。因?yàn)槎S內(nèi)一般都含有較多的草酸，而草酸本身攝入身體會(huì)導(dǎo)致鈣吸收率降低，嚴(yán)重影響身體對(duì)鈣質(zhì)的正常補(bǔ)充，而焯水可以有效去除大量草酸，所以吃冬筍前先焯水就顯得尤為必要；

3、冬筍焯水能更有營養(yǎng)。因?yàn)槎S焯水后可以大大縮短烹飪時(shí)間，如果后面是炒冬筍則可以比直接干炒冬筍熟得更快，節(jié)約更多烹飪時(shí)間，而冬筍受熱時(shí)間更短所以保留營養(yǎng)更多，吃著不但更好吃而且更營養(yǎng)。

冬筍焯水用冷水下鍋還是熱水下鍋？

冬筍焯水一般需要冷水下鍋，不建議熱水下鍋。理由如下;

1、冷水下鍋能更好去除澀味。因?yàn)槎S的澀味物質(zhì)并不只是存在于表面，冬筍內(nèi)部也有明顯澀味，所以如果是熱水下鍋煮，冬筍入鍋后表面就會(huì)馬上定型發(fā)硬，導(dǎo)致內(nèi)部澀味無法再焯水焯出，所以味道還是會(huì)很澀口；

2、冷水下鍋能更徹底去除草酸。因?yàn)椴菟岜旧硪彩前殡S冬筍生長而一起分布在冬筍肉質(zhì)內(nèi)的，所以冬筍內(nèi)的草酸應(yīng)該是內(nèi)外分布均勻的，因此如果是熱水下鍋冬筍只能去除表面的草酸，無法徹底地去除內(nèi)部草酸，吃了依舊會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，而冷水下鍋可以由內(nèi)而外的慢慢受熱滲透，所以草酸可以去除的更徹底；

3、熱水下鍋會(huì)破壞口感和營養(yǎng)。因?yàn)闊崴洛伿軣崽欤S下鍋后會(huì)馬上煮至定型，導(dǎo)致后面不但澀味和草酸難以去除，在口感上也會(huì)發(fā)硬難炒，烹飪上也難更快炒熟，影響成品口感和味道，并且瞬間接觸高溫的冬筍營養(yǎng)物質(zhì)也容易變性，導(dǎo)致最后營養(yǎng)降低。

冬筍怎么焯水才正確？

冬筍正確焯水方式如下：

1、冬筍先切小塊或切片，方便受熱和去除澀味草酸；

2、冷水入鍋，加一勺鹽拌勻；

3、水開后撈出投入涼水，共計(jì)3分鐘左右，焯水即成。

這樣焯水后的冬筍之后隨取隨用，不管是炒著吃還是燉著吃味道都很不錯(cuò)，不但草酸和澀味去除完整，口感還會(huì)更加清甜爽脆。

結(jié)語

其實(shí)冬筍焯水還是更好的，不焯水不但吃著不安全而且味道也很澀口，特別是家里有小孩子吃的話一定要焯水，避免影響小孩正常長高發(fā)育，一定要注意哦！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色 號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食知識(shí)、美食技巧和美食開箱測評(píng)視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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