導(dǎo)讀此款料油熬適合水煮魚、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等類似菜品，還可以用于魚香肉絲、麻婆豆腐等類似菜品的底料，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于水煮魚全油正宗做法?接下來(lái)....

此款料油熬適合水煮魚、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等類似菜品，還可以用于魚香肉絲、麻婆豆腐等類似菜品的底料，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于水煮魚全油正宗做法?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

水煮魚全油正宗做法

此款料油熬適合水煮魚、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等類似菜品，還可以用于魚香肉絲、麻婆豆腐等類似菜品的底料。

香料粉配比：羅漢果5克、大紅袍花椒25克、麻椒25克、孜然50克、八角10克、桂皮10克、當(dāng)歸10克、白芷15克、白蔻15克、草果10克（去籽）、小茴香15克、香茅草2克、丁香2克、干姜15克、香葉5克、肉蔻8克、香砂仁5克、香菜籽10克。以上香料大塊掰成小塊，小火慢炒十幾分鐘后打成粉末。

調(diào)料配比：新一代干辣椒1000克、辣椒王干辣椒500克、紅油豆瓣醬3000克、辣妹子醬1500克、美極香辣醬600克、冰糖1000克、土雞精1000克、姜米500克、蒜米500克。

油料配比：牛油1500克、雞油1500克、豬油500克、菜籽油5千克。

熬油料頭配比：大蔥白蔥須500克、姜300克、蒜300克、芹菜200克、香菜梗根100克、胡蘿卜200克、蔥頭200克。

熬油的香料：八角10克、花椒10克、香葉5克、桂皮8克、白芷5克、白蔻5克。熬制之前以上香料用白酒泡一下。

制作方法：

1、菜籽油中小火燒熱至240度關(guān)火冷卻；另起大鍋放牛油、雞油、豬油熬化燒熱至200度逐漸加入熬油的料頭和酒泡過的香料中小火慢慢熬制，菜籽油冷卻至150 度左右時(shí)倒入前面油中一起熬制，直至里面的料頭炸干焦撈出（千萬(wàn)不要變糊），關(guān)火，油備用。

2、鍋中加水，放入新一代干辣椒和辣椒王開水煮10分鐘，期間不斷翻滾，撈出后做成糍粑辣椒。

3、另起大鍋，加入2千克熬好的油，倒入姜蒜米爆香，關(guān)小火，倒入糍粑辣椒，再加入3千克熬好的油，不斷均勻翻炒，防止粘鍋底，直至油色紅亮（大約需要 40 分鐘），然后放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒10分鐘左右，再加入辣妹子醬、香辣醬，稍微熬制混合均勻，加入上面打碎的香料粉，再加入冰糖（最好提前搗碎）熬化，倒入土雞精混合均勻，裝入不銹鋼桶放置兩天后即可使用。

注意事項(xiàng)：

1、此油料辣度高，鮮香味足，色澤紅亮；因用油比較多，放置后固體會(huì)沉淀在下面，油漂浮在上面，用時(shí)混合一下，制作水煮類菜品時(shí)，每份大約用量 150-180克左右。適量底油爆鍋后加入150-180克炒好的油料，添上老湯 加入味精、雞精、白糖、適量鹽、適量藤椒油調(diào)味即可。

2、500克白芝麻用熱油澆一下，跟適量剛炒好的上面油料混合老干媽油辣椒可做麻辣香鍋等的底料。

3、可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)調(diào)整，此油料紅亮的關(guān)鍵是辣椒的選擇，大家一定要自己到市場(chǎng)親自挑選所需的辣椒品種和顏色，干辣椒要整根的，不要剪段的，剪段的辣椒在經(jīng)過水煮的過程中辣度 顏色都會(huì)煮去很大一部分。