導讀江湖上關于白菜的美食傳說，離不開燉豆腐。江湖上關于豆腐的美食傳說，離不開燉白菜。豆腐和白菜燉在一起，成就了一段江湖傳奇。這菜奇就奇在，很多地方都有，尤其北方....

江湖上關于白菜的美食傳說，離不開燉豆腐。江湖上關于豆腐的美食傳說，離不開燉白菜。

豆腐和白菜燉在一起，成就了一段江湖傳奇。這菜奇就奇在，很多地方都有，尤其北方。而各地的做法又不盡相同，各有各的特色。不信你來看，我做的長安流派，添加大塊牛肉的白菜燉豆腐。

這道民間家常菜，也不是隨便想做就能做，你必須有高湯才好。此所謂“高湯多添，法力無邊”，就是這個意思。單純用干癟的調料勾兌出的清水湯，那是沒有靈魂的，更別說滋味難以入口了。

前兩天我在家煮了一大鍋牛肉，大塊的牛肉加上香濃的高湯，正是做白菜燉豆腐的不二選擇。

菜市場買一捆小白菜，一根大蔥，一包木耳，再切一塊老豆腐。簡單食材，傳統工藝，而經典將在稍后閃亮重現。

菜和豆腐洗一洗，豆腐切塊，大蔥斜刀切段，小白菜不用改刀，大葉更顯氣質。

這里我用的老豆腐，老豆腐在此道菜中有個優勢，久燉不爛，不會破損掉渣，在完整性方面比較可取。

而小白菜自帶清香，口感脆嫩，燉在鍋里非常美味。又來高湯加持，肉塊錦上添花，這菜色香味必定是十分誘人的。

鍋里添適量濃稠高湯，摻些水，不然太重口味了。牛肉塊也入鍋，來少量鹽，大火將湯燒開。

湯燒開后轉小火，蔥段先下，取其蔥香，間接烘托整道菜的滋味。木耳再入鍋，稍微煮一煮。老豆腐跟進，繼續慢燉。只需按照食材的易熟程度，安排好先后次序即可。

小白菜稍晚時候再添上，不然入鍋燉太久口感就不好了。最后一個食材是粉絲，這個是重要配角之一，家里正好剩了些，這次就用上了。粉絲下鍋，不到一分鐘就要關火，保持它的嚼勁。

喜歡雞精的話，臨出鍋時可以加上一點兒。沒有雞精也無妨，鍋底的高湯已經足夠駕馭一切好滋味了。

盛來一碗，細看蔬菜翠綠，豆腐白玉，肉塊、木耳各有雅趣。吃上一口細品，那滋味更是絕了。白菜燉豆腐，江湖經典重新演繹，今天做到了。（原創不易，請勿抄襲）