導(dǎo)讀瑞金牛肉湯紅薯淀粉漿牛肉選用上好的牛前腿肉切成小丁，用刀背拍扁。經(jīng)過物理性的捶打之后，牛肉質(zhì)地變得非常疏松，我們再加入大量水和爽滑的紅薯淀粉攪打上勁。用水煮....

瑞金牛肉湯 紅薯淀粉漿牛肉

選用上好的牛前腿肉切成小丁，用刀背拍扁。經(jīng)過物理性的捶打之后，牛肉質(zhì)地變得非常疏松，我們再加入大量水和爽滑的紅薯淀粉攪打上勁。用水煮制后，牛肉的香味釋放出來，本味突出，口感滑嫩。簡單介紹其做法：1.牛前腿肉2.5千克洗凈，切成小丁，用刀背拍扁，但不要將肉拍碎。

2.將所有牛肉放入盆內(nèi)，倒入A料（鹽15克，味精20克，生抽125克），朝一個方向攪打上勁，分三次注入清水共計500克，攪打至水分被牛肉全部吸收，再分多次撒入紅薯淀粉1500克攪拌均勻。3.鍋內(nèi)放入清水7.5千克大火燒開，下入牛肉煮開，用B料（鹽、味精各80克，白胡椒粉、姜汁各50克）調(diào)味，離火存放。4.客人點菜時，取一份湯的量放入鍋內(nèi)燒開，撒入香菜末2克即可。

關(guān)注：餐創(chuàng)大課堂