導(dǎo)讀指導(dǎo)專家：食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒一根鴨脖、幾片鹵豆腐，總是能惹來一堆購買者。鹵菜因?yàn)槲兜篮谩⑹秤梅奖悖艿胶芏嗳说南矏邸：芏嗌习嘧逡驗(yàn)闊o....

指導(dǎo)專家：食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

一根鴨脖、幾片鹵豆腐，總是能惹來一堆購買者。鹵菜因?yàn)槲兜篮谩⑹秤梅奖悖艿胶芏嗳说南矏邸：芏嗌习嘧逡驗(yàn)闊o暇做菜，就買些鹵菜下飯。在平時(shí)，它也是煲劇、聊天時(shí)的“最佳伴侶”。不過，有人說，鹵菜非常不健康，里面加的都是食品添加劑，吃了危害健康！

一邊是味美的鹵菜，一邊是健康的身體，很多人陷入了兩難……鹵菜到底健不健康，該不該吃呢？

鹵菜的美味全靠鹵汁，不需要食品添加劑

鹵菜的制作過程網(wǎng)上有很多視頻，看過的就知道，鹵菜就是將食物放在鹵汁中煮制而成，所以它好吃的秘密就在于鹵汁。

傳統(tǒng)的鹵菜，會(huì)加各種佐料熬制鹵汁，比如八角、花椒、生姜、干辣椒等，用這些材料做起來的鹵汁不僅味道好，也非常香。

根據(jù)鹵汁的不同，把鹵菜分為紅鹵、黃鹵和白鹵三類，紅鹵主要加入了紅辣椒，鹵汁呈紅色，市面上最為常見。

由于味道好，色澤濃，很多人就認(rèn)為是添加了食品添加劑。實(shí)則不然，傳統(tǒng)鹵菜加入的香料調(diào)味，不需要加食品添加劑。

再者，現(xiàn)在很多鹵制食品使用真空包裝，即使不加添加劑，保存時(shí)間也很長。

小攤小販的鹵菜多數(shù)亞硝酸鹽過量

外面吃的各種零食中，都含有食品添加劑，只要限制使用量，食用是不會(huì)對身體帶來影響。

但如果是外面的小攤，他們不能準(zhǔn)確的控制食品添加劑的量，再加上有關(guān)部門難以監(jiān)管，所以會(huì)存在添加劑濫用的情況，其中比較常見的就是亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽具有良好的發(fā)色作用，把它加入肉食里，能增加肉的色澤，使食物的賣相更好。

有食品專家通過調(diào)查和檢測發(fā)現(xiàn)，很多鹵菜商確實(shí)存在過度使用亞硝酸鹽的情況。

為了健康，鹵菜還是要少吃

如果是正規(guī)制作的鹵菜，當(dāng)然可以放心吃！

但因?yàn)辂u菜本身口味重，里面加入了太多的香料的鹽分，多吃對身體還是有影響的，所以最好少吃一點(diǎn)。

另外，大家在挑選鹵菜時(shí)，一定要選正規(guī)的店鋪，別選顏色特別鮮艷的鹵菜，可能加了很多亞硝酸鹽。

最后還要提醒大家，鹵味買回來后最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放到冰箱，再次食用前先加熱。