導讀干鍋牛肉、干鍋肥牛制作方法干鍋菜越來越受人們追崇，其做法簡便、快捷，口味又大眾化，今天給大家介紹兩款干鍋牛肉的做法：干鍋牛肉的做法主料：黃牛腱子350克，大....

干鍋牛肉、干鍋肥牛制作方法

干鍋菜越來越受人們追崇，其做法簡便、快捷，口味又大眾化，今天給大家介紹兩款干鍋牛肉的做法：

干鍋牛肉的做法

主料：黃牛腱子350克，大紅椒500克。

配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。

調料：大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，豆瓣醬3克，厚味粉1克，雞精2克，孜然粉2克。

制作方法：

1、整塊牛腱子放入鹵水（八角、桂皮、香葉、草果、白扣、干紅椒、姜等熬制）中鹵制1個小時，撈出，切成5 厘米長4厘米寬大片。

2、熱鍋倒油，放大紅椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成條。

3、熱鍋入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。

4、再起一鍋，入油，放大紅椒翻炒，調味，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。

干鍋肥牛

亮點：

在干鍋肥牛的基礎上，減少干鍋油和干鍋醬的用量，加入薄荷葉做墊底原料，用薄荷的清涼口感解辣。同時，使用的這款新式干鍋醬，是添入番茄沙司熱制而成，番茄沙司能減麻辣、遮油膩，而且還將干鍋油的色澤調節得特別紅亮、通透。

原料：

肥牛350克、薄荷葉150克。

調料：

蒜子10克、姜片10克、干紅椒節10克、干鍋油15克、干鍋醬10克、生抽5克、味達美5克，鹽、味精各3克。

新式干鍋醬與干鍋油配方制作：

配方制作：

1、10斤郫縣豆瓣醬、1000克泡椒分別用攪拌機攪碎待用；八角、桂皮各50克，香葉、香茅草各30克，丁香20克，白蔻15克，草果30克，陳皮、干里香各10克混合洗凈，然后混合75克十三香入攪拌機攪碎成香料粉待用。

2、鍋入色拉油35斤燒至四成熱，下入泡椒碎炒香，下入500克李錦記海鮮醬、500克番茄沙司小火炒10分鐘至炒干水分，下入攪碎的郫縣豆瓣醬邊攪動邊翻炒，以免糊鍋，待炒至出香時，下入香料粉、500克香辣醬，大蔥粒、香菜粒、姜蒜粒各300克，洋蔥粒200克小火炒40分鐘至油紅亮、醬出香，關火晾涼后醬下沉，油則漂浮在上層，最終油約有30斤，醬約剩9斤，將油和醬分離，分別入冰箱冷藏保存即可。

制作方法：

（1）薄荷洗凈，墊入鍋仔中待用。

（2）肥牛洗凈，用刨片機刨成薄片，入80度的熱水中快速焯水去腥，撈出瀝干水分待用。

（3）鍋留底油，下入蒜子、姜片和干紅椒節爆香，調入干鍋油、干鍋醬炒香，倒入肥牛片旺火炒半分鐘，調入剩余調料炒勻倒入鍋仔中，點明火上桌，由服務員將薄荷葉同肥牛拌勻即可食用。