導(dǎo)讀陜西，地處中國(guó)內(nèi)陸腹地，縱跨三個(gè)氣候帶，形成了陜北、關(guān)中、陜南三大區(qū)域。陜西是中華民族及華夏文化的重要發(fā)祥地之一，有西周、秦、漢、唐等14個(gè)政權(quán)在陜西建都。....

陜西，地處中國(guó)內(nèi)陸腹地，縱跨三個(gè)氣候帶，形成了陜北、關(guān)中、陜南三大區(qū)域。

陜西是中華民族及華夏文化的重要發(fā)祥地之一，有西周、秦、漢、唐等14個(gè)政權(quán)在陜西建都。精致考究的宮廷菜式及花樣繁多的民間風(fēng)味共同構(gòu)筑起了歷經(jīng)千年、繁榮璀璨的陜西美食譜系。

不論是依靠“花打四門”“飛火炒菜”技藝烹制出的金邊白菜、煨魷魚絲等享譽(yù)千年的宮廷菜肴；還是依靠溫拌、熗烀這樣的獨(dú)門烹調(diào)絕技制作的溫拌腰絲、葫蘆雞等風(fēng)靡市井的特色菜肴；亦或油潑面、羊肉泡饃、金線油塔、涼皮等知名小吃，以及近年來(lái)隨著互聯(lián)網(wǎng)傳播方式革新而誕生的各類網(wǎng)紅食品……充分彰顯了“民以食為天”的中國(guó)食文化精髓。

西安·葫蘆頭——“香飄千年的美味”

葫蘆頭，陜西西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。

渭南·羊肉泡饃——“家喻戶曉的陜西美食名片”

羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，羊肉泡饃是在古代羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的，古代許多文獻(xiàn)都有記載。歷代文人墨客政商名流都吃過(guò)羊肉泡饃，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。北宋著名詩(shī)人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。羊肉泡饃已成為陜西名吃的“總代表”。

寶雞·岐山臊子面——“臊子？嫂子？哨子？”

岐山臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食之一，它聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，聞名于西北，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。知道岐山縣的人不多，但一說(shuō)到岐山臊子面，愛(ài)吃面的人幾乎沒(méi)有不知道的。吃過(guò)它的人都對(duì)它的味道回味無(wú)窮，念念不忘！它的特點(diǎn)是薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪，其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。

陜西·肉夾饃——“回味無(wú)窮的中式漢堡”

肉夾饃是陜西省的傳統(tǒng)特色小吃之一，早在2016年還入選了陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。所謂肉夾饃，其實(shí)是饃里夾上肉，是臘汁肉和白吉饃兩種食材合為一體而制成的美食。

陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。陜西肉夾饃不僅受到全國(guó)各地游客的喜愛(ài)，就連很多國(guó)外的游客也對(duì)其贊不絕口，稱之為“中式漢堡”。肉夾饃聞起來(lái)氣味芬芳，吃起來(lái)饃酥肉鮮，肥而不膩，令人回味無(wú)窮。

漢中·米皮——“西北人的夏天從米皮開(kāi)始”

在陜西，涼皮演化出了眾多流派，其中最為出名的被稱為陜西涼皮“四大流派”，包括：漢中米面皮、秦鎮(zhèn)米面皮、麻醬涼皮、岐山搟面皮。

漢中米面皮，一般簡(jiǎn)稱漢中米皮、漢中面皮。它的原料是大米，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用（當(dāng)?shù)囟酂崾常Q熱面皮兒），亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）。這種做法在陜南地區(qū)很流行，主要原因也是跟這片區(qū)域盛產(chǎn)大米有關(guān)，將大米浸泡后磨成米漿，蒸成米皮，切條，加入油辣子、醋、醬油、蒜泥等等。盛夏時(shí)節(jié)食用，尤為爽口開(kāi)胃。

榆林·豆腐——“榆林人的小甜心”

油潑榆林豆腐

榆林豆腐秉承陜北的文化傳統(tǒng)，在歷史的演化過(guò)程中不斷創(chuàng)新，成為了古城飲食文化的佼佼者。

榆林豆腐是用榆林桃花水和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黑豆磨制，經(jīng)過(guò)炕曬、脫皮、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、壓制八道工序制作而成，其獨(dú)到之處是用酸漿（即制作豆腐后瀝出富含乳酸菌的汁水）“點(diǎn)”豆腐，而不用鹵水和石膏，這樣就保持了豆香和桃花水的原汁原味，所出的豆腐色白、軟嫩、細(xì)韌。清香爽口，并有微微甘甜留唇

關(guān)中·BiangBiang面——“自帶音效的靈魂小吃”

biang biang面是陜西名特小吃，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

biɑnɡ字非常獨(dú)特，是一個(gè)合字，無(wú)法輸入電腦，但寫法流傳于陜西百姓的口中，說(shuō)者清楚，聽(tīng)者明白。民間有諺語(yǔ)專門說(shuō)這個(gè)字的寫法：“ 一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭，你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)，當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心作底，月作幫，揳個(gè)釘釘掛麻糖，推上車車逛咸陽(yáng)“。

彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長(zhǎng)，有棱有角，大苦大樂(lè)的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。