導讀雞蛋是一種最實惠、最方便的營養食品，每天一個雞蛋，是大多數家庭的早餐標配吧。我喜歡煮雞蛋，因為省事呀，早上蒸饅頭的時候順帶著丟兩個，一點都不費心。不過天天吃....

雞蛋是一種最實惠、最方便的營養食品，每天一個雞蛋，是大多數家庭的早餐標配吧。我喜歡煮雞蛋，因為省事呀，早上蒸饅頭的時候順帶著丟兩個，一點都不費心。不過天天吃，孩子不干了，每次都說吃不下了，帶到學校去吃，然后晚上回來，書包里的雞蛋已經壓扁了。

沒辦法，雞蛋還是要吃的，換個方法做吧，蒸蛋羹的營養也不差，我喜歡在里面加點料，營養更充足哈，雞蛋羹蒸出來比較細膩，和細滑的金針菇是絕配，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，非常適合氣血不足、營養不良的婦女兒童、老人食用。人們一直都認為人參、阿膠有很強大的補氣補血功效，其實不然。對于氣血虧空的人來說，身體虛弱，無法全面吸收其中的營養，導致虛不受補。而且血液匱乏跟不上氣的運行，反而讓人更加虛弱！秋季進補，還是選擇一些比較平和的食材吧。這道金針菇蒸蛋羹，秋天可以多給家人做哦！

蔥香金針菇雞蛋羹

食材：主料 雞蛋2個 金針菇50克

輔料 油適量 鹽適量 香蔥兩根 白胡椒粉半勺 橄欖油 2克 米湯適量

過程：

小蔥清洗干凈，切成末，金針菇去蒂，清洗干凈后放入開水鍋中汆燙，金針菇在開水中略過水即可撈出。

金針菇從開水中撈出后，立即放在清水下沖涼，泡在冷水里，如果是冰水會更好，通過冰水浸泡后的金針菇口感更好。

浸泡好的金針菇撈出來，稍微用力，將金針菇里的水擠干，切成碎末。

雞蛋磕入碗中，加入白胡椒粉、鹽、橄欖油，用筷子順著一個方向，充分攪拌，打勻。

準備一碗80度左右、水量是雞蛋的1.5倍的米湯備用，蛋液打勻后加入金針菇碎末。

繼續攪拌均勻，邊攪拌邊加米湯，直至打勻。

鍋里放入水，燒開后 將攪拌均勻的金針菇蛋液放在蒸屜上，大火蒸7分鐘。

蒸滿7分鐘后關火，燜5分鐘后從鍋中取出后撒上蔥花即可。

攪拌蛋液的時候最好加入熱的米湯，能讓蒸蛋的質地更加醇厚，也可以用溫水和少量的淀粉來代替。

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