導讀大閘蟹很多地方俗稱螃蟹，其實螃蟹和大閘蟹不是一回事。螃蟹是蟹類的總稱，它分為海蟹和河蟹，大閘蟹只是河蟹中的一種。螃蟹或者大閘蟹的吃法有很多種，我最喜歡的吃法....

大閘蟹很多地方俗稱螃蟹，其實螃蟹和大閘蟹不是一回事。螃蟹是蟹類的總稱，它分為海蟹和河蟹，大閘蟹只是河蟹中的一種。螃蟹或者大閘蟹的吃法有很多種，我最喜歡的吃法當屬清蒸，原汁原味，更能突出食材的特點！

很多人問清蒸大閘蟹是冷水下鍋還是水開鍋后再下鍋好呢？雖然大家清蒸大閘蟹有的用冷水下鍋，有的是水開后再下鍋，結果都是蒸熟了，沒感覺出口味上有啥不同，其實還真的不一樣，且聽我娓娓道來。

什么情況下適合用冷水下鍋和開水下鍋呢？當螃蟹沒有綁住腿的時候要用冷水蒸，這樣避免因為高溫螃蟹激烈掙扎，防止腿大量脫離。如果是螃蟹是被五花大綁好的一定要等開水后再下鍋，這樣蟹黃會因高溫而急劇凝固，不會因冷水下鍋水蒸氣慢慢滲入而導致蟹膏蟹黃不成形。無論是冷水還是開水雖然都能把螃蟹蒸熟，不過開水下鍋蒸出來的大閘蟹肉質鮮美多汁，不會松散，味道更勝一籌。

清蒸大閘蟹最重要的是對火候的掌握，蒸的太久會柴而不鮮，蒸的太短怕蒸不熟，那么蒸螃蟹多長時間最合適呢？今天就告訴清蒸大閘蟹的最佳時間。

體積小的大閘蟹一般蒸煮8—10分鐘左右即可，體積稍大的大閘蟹一般蒸煮10-15分鐘即可食用。

不知道大家在清蒸大閘蟹的時候是冷水下鍋還是水開后下鍋呢，你支持哪一種方式呢？一般大家都蒸多長時間呢？歡迎大家在評論區留言進行分享交流！

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