導讀中部地區春秋兩季氣溫不高也不低，是一年中最舒服的季節，衣服不用穿太多，也完全不用空調，特別愜意。每到此時，總是會做各種發酵食物，腌酸菜、泡壇子、做各種發酵面....

中部地區春秋兩季氣溫不高也不低，是一年中最舒服的季節，衣服不用穿太多，也完全不用空調，特別愜意。每到此時，總是會做各種發酵食物，腌酸菜、泡壇子、做各種發酵面食。

最近差不多天天都要揉個面團，隨手搓個饅頭，包個包子，煎個餅子都特別方便。家里有學生，早餐的主食也變得特別重要，經常換換樣子孩子吃得更滋潤。

在我們當地，蒸饅頭所用的“酵母”，早已從老面變成了干酵母，蒸饅頭的步驟也簡化了。過去用老面的時候，要先攪個酵頭，類似做面包用的“波蘭種”，等酵頭發好之后再揉面團，面團發好后再做成饅頭，再次發酵后才能上籠蒸熟。蒸一次饅頭，在自然狀態下發酵，前前后后要兩天才能把饅頭做好，搞不好還會錯過面團發酵的最佳時間，面團過度發酵產生酸味后需要用食用堿來拯救，最后做出來的饅頭可能并不好吃。

如今用干酵母發面團，程序簡單也不用擔心面團會發過頭，還可以利用冰箱冷藏低溫發酵。晚上睡前把面粉、水、酵母按100：55：1的比例揉成面團，自然放著發酵，第二天早上面團可以直接用，非常方便。如果一時用不住，可以把發好的面團包好放進冰箱冷藏，一天之內用完完全沒有問題。需要注意的是冷藏面團使用之前需要提前拿出來回溫。干酵母發面團，即便是過度發酵也不會產生大量的酸味，這也是它的優點。但過度發酵的面團跟恰當發酵的面團比起來，其中的風味物質是有區別的，香氣和甜味會有不同。

今天咱們做肉龍，也叫老北京懶龍，跟以往做的肉龍不同，這次沒有用很多肉餡，調味的時候加入了較大量的蔥和蔥油，蒸好后蔥香較濃，咸香開胃，孩子特別愛吃。

肉龍

面團材料：面粉300克，清水165克，酵母3克。

餡料：豬肉餡50克，蔥油30克，鹽5克，白胡椒粉適量，大蔥一根，生抽和料酒各少許。

材料說明：材料中的蔥油是用大蔥和洋蔥自己熬的，大蔥和洋蔥切絲后加入食用油，大火燒開后轉中火熬煮，待蔥絲變黃后關火，瀝出蔥油即可。可以做蔥油拌面，蔥油餅，蔥油卷，也可以拌涼菜。

做法步驟：

面團材料放在盆中，揉成光滑的面團，自然放著發酵。用干酵母發面團，酵母是不是需要先化在水中？這個不是一定的，如果需要面團快速發酵，把酵母放在溫水中化開，酵母會快速起作用，其它時候可以直接把酵母加入面粉中。圖中的面團是發好的面團，撕開后內部都是氣泡。

豬肉餡放在盆中，加切碎的蔥，鹽，蔥油，少許料酒和生抽，再加一點兒白胡椒粉拌均勻備用。這里用了較多的蔥碎和蔥油，是為上突顯蔥香風味。

面團取出來，放在揉面墊上，排氣后搟成大片，均勻鋪上拌好的蔥肉餡，四周留白，方便后面操作。

把面片卷起來，收好封口，留白稍寬一點兒，卷好后不會出現漏油漏餡的情況。

卷好的肉籠放進蒸籠中，鋪上油紙防粘，蒸鍋中加入45度的溫水，放上肉籠后蓋上鍋蓋，可以形成一個溫明的小環境，肉龍會較快進行二次發酵。

25分鐘之后，點火開始蒸肉籠，水開后計時，蒸25分鐘，關火后稍等兩分鐘就可以開鍋了。

咸香松軟，特別好吃，當早餐也特別好。

多說幾句：

肉籠也叫懶龍，這個名字其實很形象，長長的一條，的確有點兒像龍啊，卷好后也不改刀，體現了一個“懶”字，事實上，卷了肉餡的肉籠整個蒸可以更好保留肉餡和蔥油的香氣，這不也歪打正著了嗎。