導(dǎo)讀直接揭秘：這個(gè)“大餅”就是火爐披薩。“披薩在成都怎么會(huì)不超過10家？范兒姐你逗我~”你可能會(huì)這樣問我。氮素，注意范兒姐說的是火爐披薩。這和普通電烤披薩有很大....

直接揭秘：這個(gè)“大餅”就是火爐披薩。

“披薩在成都怎么會(huì)不超過10家？范兒姐你逗我~”你可能會(huì)這樣問我。氮素，注意范兒姐說的是火爐披薩。這和普通電烤披薩有很大區(qū)別哦。一張圖看懂：

火爐披薩餅邊有火烤造成的黑點(diǎn)，邊上的面皮很脆，披薩整體油汁相對(duì)很少。

因?yàn)橐粋€(gè)披薩控朋友的瘋狂安利，范兒姐專門去查了火爐披薩。她說的“火爐披薩”是指地道的意式披薩，成都早在幾年前就有了，當(dāng)時(shí)挺新鮮的，不過沒有大范圍鋪開。

現(xiàn)在，成都好像又掀起了一波吃火爐披薩的新潮流，你跟上了嗎？

這個(gè)發(fā)源于意大利的國(guó)民美食，19世紀(jì)飄洋過海到了美國(guó)，也由此漸漸分離成意式披薩和美式披薩兩大類。

不過，不同于美式披薩的快餐式做法——定好時(shí)間用電烤，很多意式披薩店更喜歡用火爐窯烤，這對(duì)披薩師的要求很高，但做法是最正宗的。

雖然意大利街頭的火爐披薩隨處可見，但在國(guó)內(nèi)受木材明火烤制被限等因素的影響，真正的火烤披薩不多，成都就更少了。

可這難不倒范兒姐~這兩天跑遍成都，我們?yōu)榇蠹艺业搅藥准一馉t披薩店。要說自己是披薩控，范兒姐建議大家先把手邊的必勝客放一放，去成都這幾家火爐披薩試試！

快速導(dǎo)航

01丨火爐披薩的歷史

我就是我，是顏色不一樣的碳火

02丨火爐披薩的標(biāo)識(shí)

披薩邊有小黑點(diǎn)

03丨范兒姐探訪五家火爐披薩

麥可披薩、Capricciosa卡布里喬莎意大利料

百達(dá)樂意式火爐披薩、Tivano意大利餐廳

Grappas格拉帕意大利餐廳

火爐披薩，顧名思義就是把披薩放在火爐中，用炭火烤制而成的披薩。

而披薩的歷史要從佛卡夏(Focaccia)面包開始說起。這種已有一千多年歷史的意大利平民面包，其源自于中南部很像面包的食物。它的原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等，充分混合發(fā)酵后火烤，中世紀(jì)的拉丁語(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意著“用火烤的東西”，所以在十六世紀(jì)時(shí)期所產(chǎn)生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分。

到了現(xiàn)在，即使有燃?xì)饪竞碗娍镜燃夹g(shù)，意大利街邊披薩店，也多保留著用火爐烤披薩這一原始而傳統(tǒng)的習(xí)俗。

意大利那不勒斯的披薩老店

這是因?yàn)榛馉t的溫度夠高，通常在400度以上，通常2~3分鐘就能出一個(gè)披薩。而燃?xì)饪竞碗娍径紵o法達(dá)到這樣的高溫，拉長(zhǎng)了披薩的成品時(shí)間，使披薩食材的水分和鮮度大大下降。

火爐烤制出來的披薩能最大程度地鎖住面團(tuán)里的水分，同時(shí)保證餅皮表面的酥脆和里面的綿軟。餅皮因?yàn)榛鹂具€會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)，這是火爐披薩的標(biāo)志。

意大利那不勒斯老店出品的瑪格麗特披薩

意式披薩的披薩醬主要使用新鮮的蕃茄醬汁、橄欖油、大蒜和牛至（orejano），他們追求的是食物本身自然質(zhì)樸的滋味，清淡且清爽。不僅配料清爽，餡料也很簡(jiǎn)單。意式披薩上的料一般不超過三種，比如最經(jīng)典的“瑪格麗特”披薩上只有番茄醬、羅勒葉和莫扎里拉奶酪。

除此之外，意式披薩還有個(gè)特點(diǎn)便是皮薄。比如拿坡里披薩，中間0.4厘米厚，披薩邊1-2厘米厚，餅皮外酥里嫩。范兒姐一個(gè)人就可以吃完一張！

麥可披薩

可能是成都唯一使用木材明火烤制的披薩店

店開在桐梓林，附近外國(guó)人很多。范兒姐找過去時(shí)，隨機(jī)詢問外國(guó)朋友麥可披薩在哪兒，幾乎沒有不知道的。

老板MIKE在2006年就來了成都，因?yàn)樽鐾饨毯屠习迥锇嘞嘧R(shí)相愛。本來在成飛工作的MIKE，因?yàn)橄矚g披薩，辭職后在2010年開了家披薩小店，從最開始的外賣為主，一直發(fā)展到現(xiàn)在的店面。

店里裝修風(fēng)格很清新，藍(lán)色為主，像徜徉在海洋里。廚房就在吧臺(tái)的后面，顧客可以清晰地看到店員烤披薩的全過程。需要特別提出的是，麥可披薩平時(shí)烤制披薩還是用的電烤箱。木材明火烤制的party，一般一周一次，用的是意大利進(jìn)口的環(huán)保蘋果木。大家想去可以提前電話問一下。

重點(diǎn)說說店里披薩的口味。老板娘艾青告訴范兒姐，所有食材中，面粉是做披薩的一個(gè)關(guān)鍵，面團(tuán)含水量高則披薩口味更好。“內(nèi)行看面包上的洞洞就知道了。”

這樣的面餅經(jīng)過火爐高溫烤制，能夠最大程度還原披薩的美味。這是烤出來的瑪格麗特，誘人的番茄醬、羅勒葉和芝士奶酪，還有標(biāo)志性的小黑點(diǎn)，皮酥內(nèi)軟，口感一級(jí)棒！

瑪格麗特披薩 98元一份

對(duì)了，這里的菜單也蠻有意思。“大灰狼”、“熊爸爸”、“白雪公主”，都以童話或動(dòng)物命名，充滿童趣。還有一款是MIKE以艾青名字命名的披薩，吃個(gè)披薩都能夠被喂一把“狗糧”，范兒姐也是服氣的。

地址： 桐梓林路4號(hào)附7號(hào)

電話： 028-85226453 18628093914

Capricciosa卡布里喬莎意大利料理

日本人在成都開的意大利料理

卡布里喬莎在成都有兩家店，一家在春熙路伊勢(shì)丹7樓，一家在雙楠的伊藤洋華堂，人氣和網(wǎng)評(píng)都很高。四五年前進(jìn)入成都，如今已經(jīng)積累了一大波忠實(shí)簇?fù)恚秲航阋郧熬透笥讶ミ^，知道他們家也有火爐披薩。

這里的火就是用的燃?xì)饷骰?/strong>了。這個(gè)大家伙能搬到商場(chǎng)里來，也是不容易。

主廚林師傅是四川人，學(xué)習(xí)了好幾年披薩制作和其他意大利料理。他給范兒姐演示了制作店里特色主廚披薩制作的全過程，看著披薩出爐，這種期待美食的感覺真是吃貨的幸福。

攤餅

鋪料

烤制

開吃

主廚披薩是意大利披薩中的薄餅披薩，主要原材料基本都進(jìn)口而來，酥脆的面皮和軟香的芝士裹在一起，范兒姐真的能吃一張~

主廚披薩 63元一份

地址： 春熙路伊勢(shì)丹百貨商場(chǎng)7樓

電話： 028-62499484

地址： 逸都路6號(hào)伊藤洋華堂5樓

電話： 028-85366672

百達(dá)樂意式火爐披薩

九眼橋新晉的火爐披薩，外賣很方便

百達(dá)樂的老板王先生設(shè)計(jì)師出身，和女朋友去意大利游玩，偶然接觸到了當(dāng)?shù)氐幕馉t披薩，便喜歡上了這個(gè)味道。也因?yàn)榕笥严矚g美食，他干脆想著把正宗意大利火爐披薩帶回成都，于是去到意大利披薩發(fā)源地“那不勒斯”的百年老店學(xué)習(xí)技術(shù)。

學(xué)歸回來，輾轉(zhuǎn)在成都開了這家百達(dá)樂意式火爐披薩。起初只有店里的三兩桌，后來人多，就擴(kuò)充到了店外。王先生說，店里最高峰時(shí)一天能接到100多單外賣。

瑪格麗特披薩是意大利火爐披薩里的經(jīng)典款，也是很多外國(guó)人來店里最愛點(diǎn)的披薩之一。為了做到原汁原味，店里做披薩的面粉、水牛芝士、番茄醬等，都來自意大利，番茄醬的原料買來還需要熬制，才能成就這款意大利最傳統(tǒng)經(jīng)典的瑪格麗特。

瑪格麗特披薩 48元/8寸、62元/10寸、76元/12寸

既然來了四川，當(dāng)然也要根據(jù)川人愛辣的口味推出些披薩。至尊狂野肉食者披薩就是店里銷量最好的一款。地道的意大利風(fēng)味，但增加了更多“肉嘎嘎”，肉食者們吃得是一本滿足。

至尊狂野肉食者披薩 58元/8寸、72元/10寸、86元/12寸

地址： 太平南新街培根走廊里一樓14號(hào)(布魯斯酒吧背后)

電話： 18582018885

Tivano意大利餐廳

高逼格的意大利餐廳

Tivano是太古里一家非常優(yōu)質(zhì)的意大利餐廳。用文藝和逼格來形容，似乎都覺得還是不足以表達(dá)它的全部。博舍向來最注重的就是藝術(shù)設(shè)計(jì)，Tivaono意大利餐廳延續(xù)博舍的設(shè)計(jì)理念。餐廳入口白色弧形的天頂和階梯，鏤空的褐色盔甲扶梯，有種進(jìn)入另一種世外桃源的感覺。

這里的代表性披薩叫克雷申佐折疊披薩，取名很有意思，克雷申佐是總廚最愛的導(dǎo)演，因此就將自己的仰慕放進(jìn)了菜名里。

克雷申佐折疊披薩 128元一份

烤制方式也是用的燃?xì)饷骰?/strong>。手工折疊好的披薩放進(jìn)火爐里，烤好后，添加帕瑪臣芝士，披薩芝士?jī)晌墩{(diào)料，放上小番茄和芝麻菜，就可以開吃了。

披薩外皮焦脆，里面包裹的是馬蘇里拉芝士和帕瑪臣芝士，芝士的分量把握的恰到好處，尾部有好多松露醬，搭配爽口的芝麻菜，扎實(shí)而粗狂的一道菜。

地址： 筆帖式街81號(hào)成都博舍酒店負(fù)一樓

電話： 028-62974190

Grappas格拉帕意大利餐廳

意大利南部萌小哥做的火爐披薩

上次范兒姐整理太古里美食地圖就發(fā)現(xiàn)了這家店，位置很好，正對(duì)東廣場(chǎng)，樓下就是步行街。網(wǎng)上查了查，是一家來自香港的連鎖意大利餐廳。

廚師是意大利人，胖胖的，挺萌。他身旁的就是烤爐啦，也是用的燃?xì)饷骰穑信_都是從這里烤出來的。

這里有一款帕爾馬火腿披薩，帕爾馬是意大利本土很有名的火腿品牌。嚼起來有些干，略咸，不過味很足，跟白色的芝士配合著一起嚼味道被中和。

帕爾馬火腿披薩 98元一份

地址： 中紗帽街8號(hào)成都遠(yuǎn)洋太古里二層2242號(hào)(星巴克二樓斜對(duì)面)

電話： 028-64661786

披薩之于意大利人，就像火鍋之于四川人一樣。喜歡的人喜歡得遭不住~

你是披薩控嗎？

這幾家火爐披薩你吃過多少？

還有范兒姐遺漏的店嗎？歡迎補(bǔ)充哈！

先不說了，范兒姐已經(jīng)口水包到打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

今晚就吃披薩去！

吃完披薩還可以看電影哦~

編輯丨楊三金、Kiyo

圖丨楊三金、Darren，部分由受訪者提供，網(wǎng)絡(luò)