導讀?疫情出高廚。食譜作者@稀真系貞：“隔離在家實在是太饞菜市場涼菜窗口的涼拌菜了，疫情前路過菜市場還想著買點來吃，但是冰箱蔬菜太多放不下了最后沒買。正好家里有....

? 疫情出高廚。

食譜作者@稀真系貞：

“隔離在家實在是太饞菜市場涼菜窗口的涼拌菜了，疫情前路過菜市場還想著買點來吃，但是冰箱蔬菜太多放不下了最后沒買。正好家里有材料，一陣摸索味道可以說是99%還原。”

分三步99%還原菜市場涼拌菜-拍黃瓜/拌黃瓜/拌腐竹

用料

干腐竹,黃瓜 適量

辣椒粉 1勺

蒜末,香菜 多放

小蔥 適量

十三香粉 2勺

白芝麻 1勺

王守義麻辣鮮(選) 2勺

熟花生米 最后放,裝飾

白醋 半勺

生抽 4勺

香油 1勺

老抽 1勺

做法

1.【處理腐竹】腐竹剪短，涼水泡兩小時。一定要用涼水，熱水會泡化掉。看有些菜譜說一小時就可以泡發，我實驗下來是不行的（即使剪短腐竹）。

泡發后滾水焯一分鐘撈出；瀝干，防止水分太多稀釋調料味道。

2.【涼拌汁】碗里準備蔥白、大量蒜末、大量香菜、半勺鹽、1勺辣椒粉（我還放了1只新鮮小米辣）、2勺十三香粉、2勺麻辣鮮、1勺白芝麻，1大勺熱油潑上去立馬就能聞到熟悉的香味。

再加入半勺白醋、4勺生抽、1勺老抽、1勺香油。

3.【混合】黃瓜用刀面拍散、切段。我喜歡直接拍碎，便于入味。把黃瓜和腐竹放進去拌勻。

因為這道菜需要一定的時間等待入味，所以建議第一道菜先做它，然后就可以去炒其他菜啦。

快吃完留影。

食譜作者：稀真系貞

“分享一些成功做過好吃的菜”

做過的人說

HICETNUNC12：

好吃噠！特意買了特辣辣椒面^_^

o心有林夕o：

太好吃了吧提升了我調涼菜的技術！

藍莓101：

有飯店那個味了！配料厲害。

金甲戰妞：

本來不愛吃黃瓜的，這個拍黃瓜可太好吃了，墻裂推薦!

合心是歡：

不錯哦，就喜歡這種有煙火味的大排檔菜哈哈~

于艾尼：

腐竹拌黃瓜，家鄉的味道，猛下料，全掃光！

棒棒朱小廚：

感謝分享~

集思廣益

JesuisCCC：

黃瓜換成苦瓜味道也很贊！

二碩萌翻了：

加了水晶粉皮，真不錯！

咸蛋宋小丫：

我沒有放腐竹，放了點兒銀耳，好好吃～做了好幾次了～

吱吱King：

很棒的方子