導(dǎo)讀涼拌皮蛋雖然不是一道名貴的美食，但絕對(duì)是一道人人都愛(ài)吃的美食。尤其是喜歡喝酒擼串兒的朋友，涼拌皮蛋，油炸花生米，刀拍黃瓜，這幾道菜是非常常見(jiàn)的下酒菜，但是要....

涼拌皮蛋雖然不是一道名貴的美食，但絕對(duì)是一道人人都愛(ài)吃的美食。尤其是喜歡喝酒擼串兒的朋友，涼拌皮蛋，油炸花生米，刀拍黃瓜，這幾道菜是非常常見(jiàn)的下酒菜，但是要想把涼拌皮蛋做好，還是需要注意：以下幾種步驟，最重要的就是這個(gè)調(diào)味兒，必須要做好，要不然皮蛋吃起來(lái)發(fā)澀，而且還會(huì)很腥。

我選擇的是用青辣椒拌皮蛋，可能這種做法偏向于南方人，北方人的可能會(huì)用一些豆豉或者是大蔥等等其他的食材，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題都不是最主要的，根據(jù)大家自己的口味來(lái)決定就行

對(duì)于皮蛋的選擇，我們盡量選擇松花皮蛋。用手輕輕的托住上下顛覆，會(huì)有一種震手掌的感覺(jué)，這樣的皮蛋屬于上佳皮蛋，可能有的時(shí)候我們?cè)陲埖瓿燥垼吹降钠さ皼](méi)有糖心，全部都是實(shí)心的，其實(shí)這個(gè)非常簡(jiǎn)單，只需要你在鍋中煮一下，或者是蒸一下就會(huì)有的這樣的效果，但是做涼拌皮蛋為了口感和味道，最好還是用這種糖心的會(huì)更好吃一些，改刀切成一瓣一瓣的

為了皮蛋的造型，裝盤更加好看，我們可以選擇圓盤，把皮蛋均勻地?cái)[在盤中，圍成一個(gè)圓圈

上面我們也講過(guò)，做涼拌皮蛋最關(guān)鍵的就是調(diào)味，比如說(shuō)用青辣椒。在鍋中燙燒一下，改刀切碎，首先第一調(diào)料是不可以少了大蒜子，因?yàn)樗庾涌梢猿鱿阄叮コ任丁５诙褪顷惔祝惔椎奈兜揽梢匝谏w住皮蛋的澀味，散發(fā)出香味，第三就是蠔油，可能有些人會(huì)講蠔油不是做紅燒菜才用嘛，其實(shí)做這個(gè)涼拌皮蛋跟蠔油是絕配，當(dāng)然還需要放一些鹽和胡椒粉，調(diào)好味道之后，大家可以用熱油給它炸一下，這樣會(huì)香味更香

小提示：其實(shí)做涼拌皮蛋，大家可以直接把青椒跟皮蛋一起攪拌，這樣味道會(huì)更均勻，但是裝盤不是很好看，在酒店都是為了讓一道菜品更加美觀，如果是在家里面，我建議大家還是直接拌，因?yàn)楫吘乖诩抑v究的只是味道，不講究他有多么好看，當(dāng)然大家也可以把皮蛋中間的青椒換成自己喜歡的食材，比如說(shuō)嫩豆腐或者是其他的原材料

不知道大家平時(shí)是這么做的涼拌皮蛋，歡迎分享出您的經(jīng)驗(yàn)！