導讀鐵鍋是中國家庭必備的廚具，煎炒烹炸燜蒸燉全靠它，承載了所有食物的酸甜苦辣。盡管現在市場上出現了很多用各種材料做的鍋具，但是鐵鍋的霸主地位從來沒有動搖過。今天....

鐵鍋是中國家庭必備的廚具， 煎炒烹炸燜蒸燉全靠它，承載了所有食物的酸甜苦辣。盡管現在市場上出現了很多用各種材料做的鍋具，但是鐵鍋的霸主地位從來沒有動搖過。今天跟大家聊聊怎么挑選一只好的鐵鍋。

重新認識我們的鐵鍋

我們正常使用的鐵鍋基本上分為三種：鑄鐵鍋（ 生鐵鍋 ）、熟鐵鍋和不銹鋼鍋。

鑄鐵鍋：通常由鐵水鑄造而成，鍋體厚，但是比較脆，重量大。表面不光滑有龜紋，導熱慢但是熱量均勻，無論是炒菜還是炸東西都不容易糊，適合燉煮。

熟鐵鍋：由鋼材鍛打制成，比鑄鐵鍋輕薄，韌度高，干燒或者撞擊不容易出現開裂。表面光滑，更容易顛勺，導熱快且熱量均勻，適合爆炒。

不銹鋼鍋：現在的不銹鋼鍋一般都是多層復合工藝制作而成，底部比較厚，重量大，導熱性能比不上鐵鍋，比較適合做燉煮或者低溫煎炒的菜，不是很適合中式炒菜。

如果你經常控制不好炒菜溫度，建議選一個合適的鑄鐵鍋；如果經常炒菜，水平還可以，講究高效耐用，建議選一個合適的熟鐵鍋。

鐵鍋的優缺點

鐵鍋的好處

用鐵鍋烹調菜肴過程中，會有少量鐵溶解在食物內，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。WHO的專家們曾經推薦過鐵鍋，認為用鍋煮是補鐵最直接的方法。

鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。一般不含其他化學成分，不會氧化，不存在這種危險性。

鐵鍋的缺點

鐵鍋生銹后如果沒有及時清理干凈，容易污染烹調的菜肴，讓人誤食鐵銹。鐵銹吸收過多，會造成頭暈惡心等現象，甚至會傷害肝臟。

如何選購一口適合自己的鐵鍋

1.選容量。選購鐵鍋我們需要根據自己家庭的需求來選擇。市面上銷售的鐵鍋直徑在26~38cm之間，30cm以下的鐵鍋適合1~2人的家庭，32~34cm的鐵鍋適合3~6人的家庭，36cm以上的鐵鍋適合6~10人的家庭。尺寸買大了問題倒是不太大，買小了就無法滿足日常需求了。

2.選鍋底。現在銷售的鍋一般分為平底和圓底。平底鍋煎炸食物比較方便，圓底鍋比較聚油，更加適合炒菜。如果家里使用的是電磁爐，那么選平底鍋肯定沒錯了；如果家里用的是煤氣灶，一般來說選圓底鍋更合適，但是假如你更喜歡煎炸食物，也可以選平底鍋。

3.選厚薄。選購鐵鍋，以薄且均勻為宜。最好拿起鍋仔細看一圈，有的鍋乍一看很薄又光滑，但是另外一邊會比較厚。這種一邊薄一邊厚的鍋是模具錯位導致的，盡量不要買。

4.看瑕疵。鐵鍋的瑕疵主要集中在鍋底，會有小凸起或者小凹坑。小凸起一般是鐵質凸出，對鐵鍋質量影響不大。小凹坑對鐵鍋的質量危害比較大，一般集中表現在鍋底中央，這種鍋盡量不要買。

5.聽聲音。翻轉鐵鍋，用手指從鍋里面彈幾下，或者用硬物敲幾下，聲音越響亮，振動越大越好。

手工打制的鐵鍋質量更加好？

隨著章丘鐵鍋的大火，網上有很多鐵鍋都宣傳自己是手工打制的，是不是這種鍋質量就更好呢？

其實現在機器打制鐵鍋的工藝已經非常成熟，質量一點都不比手工打制的差，而且成本比手工打制要低很多。標手工打制的鐵鍋很多都只是一種噱頭，沒有必要非去追求買個手工打制的鐵鍋。