導(dǎo)讀再過(guò)幾天就到端午節(jié)了，大家都準(zhǔn)備好放假了嗎？除了放假，最讓人牽掛的事情便是來(lái)自于家鄉(xiāng)的粽子了，那是家鄉(xiāng)的味道，更是屬于媽媽的味道。從小到大，無(wú)論在外面吃多少....

再過(guò)幾天就到端午節(jié)了，大家都準(zhǔn)備好放假了嗎？除了放假，最讓人牽掛的事情便是來(lái)自于家鄉(xiāng)的粽子了，那是家鄉(xiāng)的味道，更是屬于媽媽的味道。從小到大，無(wú)論在外面吃多少的粽子，還是覺(jué)得廣東的粽子最好吃，還是覺(jué)得媽媽做的最正宗！說(shuō)到這個(gè)粽子，最不能少的靈魂食材便是咸鴨蛋了，趁著這個(gè)時(shí)節(jié)，我們趕快來(lái)學(xué)一套咸鴨蛋的快速做法吧，百分百出油，零失誤！做咸鴨蛋前，我想很多朋友心中有一個(gè)疑問(wèn)，為什么這鴨蛋一般用來(lái)腌制，而很少炒成菜肴呢？這里有原因的，聽(tīng)聽(tīng)老農(nóng)民怎么說(shuō)。

文/老虎頭上的兔子

一、鴨蛋常用于腌制咸鴨蛋的原因

1、首先這種現(xiàn)象出現(xiàn)在我們有限的認(rèn)知里，其實(shí)鴨蛋不僅僅只是用來(lái)腌制咸鴨蛋的，在一些養(yǎng)鴨圣地、盛產(chǎn)鴨蛋的地方，如山東和江蘇交界，他們常把鴨蛋制作成其它菜肴，就像辣椒炒鴨蛋、卷煎餅等等，各種蒸煮油煎的做法都有，并不只是單一的皮蛋或咸鴨蛋的吃法。在這里，鴨蛋跟雞蛋的待遇基本相同，并不是我們所認(rèn)為只有腌制的食法。

2、第二個(gè)原因要追溯到古代，那時(shí)的養(yǎng)殖業(yè)不像現(xiàn)代的發(fā)達(dá)，自然鴨子的數(shù)量沒(méi)能跟雞看齊，所以就導(dǎo)致了鴨蛋的產(chǎn)量低。物以稀為貴，基于鴨蛋的美味和營(yíng)養(yǎng)自然就成了金貴的食材，要等到過(guò)年過(guò)節(jié)才拿出來(lái)跟大家分享。基于這樣的情況，鴨蛋的保存要求就高了，所以就有了咸鴨蛋這種耐于和便于儲(chǔ)存的方法。再加上咸鴨蛋的味道的確很不錯(cuò)，久而久之，這樣的保存方法就被流傳了下來(lái)，人們一說(shuō)起這個(gè)鴨蛋自然就會(huì)想起咸鴨蛋。

3、第三個(gè)原因就要從味道上來(lái)說(shuō)。上面說(shuō)到，其實(shí)鴨蛋還有很多做法，不僅僅是單一的腌制，但說(shuō)到最好吃、最讓人流傳的方法還是這咸鴨蛋，沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制的鴨蛋都是沒(méi)有靈魂的，你也贊同這樣的說(shuō)法嗎？每逢到了清明祭祖時(shí)，總會(huì)帶上一些水煮的鴨蛋，小編吃過(guò)也比較過(guò)，比普通雞蛋好吃，但還是咸鴨蛋更勝一籌。對(duì)于其它的烹飪方法，明顯是咸鴨蛋更入人心。除了習(xí)慣性地認(rèn)為，剩下的就是人們有意識(shí)地選擇鴨蛋的烹飪方法了。

二、如何快速腌制百分百流油的咸鴨蛋

準(zhǔn)備食材：鴨蛋10-12個(gè)、白酒（高度，達(dá)50度以上）半碗、食用細(xì)鹽

1、鴨蛋需清洗干凈，然后用干布擦干，再放到外面晾干，務(wù)求鴨蛋沒(méi)有水分殘留。

2、晾干的鴨蛋收起來(lái)，然后準(zhǔn)備一碗的白酒，一碗鹽，普通的食用細(xì)鹽就行，但白酒一定得是高度哦！放入鴨蛋，在白酒里滾一圈，然后再過(guò)渡到鹽碗里，滾一圈，裹上滿滿的一層鹽后裝進(jìn)保鮮袋里便行。每個(gè)鴨蛋都泡過(guò)酒、滾過(guò)鹽以后，剩下的鹽和酒混合，然后倒進(jìn)裝有鴨蛋的保鮮袋里，稍微滾動(dòng)一下，那么封口就行，裝進(jìn)塑料瓶或者是其它箱子。

3、最重要的一步來(lái)了，也就是百分百流油的竅門，那就是曬太陽(yáng)了。把裝有鴨蛋的箱子放在太陽(yáng)下曬半天，適宜溫度是25-28度，相對(duì)于現(xiàn)在廣東炎熱的天氣來(lái)說(shuō)，最好是早上曬一下太陽(yáng)緊，下午就是35度以上高溫了。溫度太高之下暴曬，容易造成變質(zhì)，變質(zhì)就會(huì)臭了，所以得謹(jǐn)慎小心。曬完半天的太陽(yáng)以后轉(zhuǎn)移到一個(gè)陰涼并且通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制28-30天便可以了。