導讀醋溜土豆絲既家常，又實惠。并且它烹飪簡單，沒有什么難度，基本上是人人都會，也是人人都能做。只不過，做得好不好吃，這就另說了。脆，香，酸，爽口，這是醋溜土豆絲....

醋溜土豆絲既家常，又實惠。并且它烹飪簡單，沒有什么難度，基本上是人人都會，也是人人都能做。只不過，做得好不好吃，這就另說了。

脆，香，酸，爽口，這是醋溜土豆絲這道菜最大的特色所在。但大家可以想一下，我們自己在家做的醋溜土豆絲，是這個味道嗎？

要么就黏糊糊的，吃起來不脆爽；要么就是味道不對，不香也不鮮；要么就黑乎乎的，看著就沒食欲......并且，土豆絲出鍋后，粘在了鍋底一大片，光是洗鍋就得累死人。

其實，土豆絲能否做得好吃，這是有訣竅的。今天老于就將自己的經驗分享給大家，大家可以在家嘗試著做一下，非常簡單！

一，切。

醋溜土豆絲這道菜，脆爽很重要。所以，在切土豆絲的時候，一定要細，不能粗。如果我們切的土豆絲有點粗，那么，任憑多么高超的烹飪技術，也不會做到做出脆爽的感覺的。

土豆絲如果切得粗了，由于不容易炒熟，肯定得加水略微燉一會。那樣一定會失去了脆爽的味道，并且黏糊糊的，感覺像是水燉的滋味。

二，泡。

如果想要吃脆爽的感覺，切好的土豆絲一定不能直接放在鍋里炒，必須要先泡一泡。但在泡之前，要先用清水清洗兩遍，把土豆絲表面的淀粉先清洗掉。

泡的時候，不能只用清水泡，而是要在水里加醋。當然，加的醋也是要有所講究的，不能隨意加的。

1，首先，只能加白醋，像陳醋，麩醋，高粱醋，等等醋都是不可以的。因為白醋的味道比較純正，不像其它種類的醋那樣，帶有各自所具有的口感風味，這樣不容易使土豆絲串味。

并且，白醋的顏色是透明的，不像其它品種的醋那樣帶有各自的顏色。所以，用它來浸泡土豆絲，不至于使土豆絲的顏色發生變化。這樣在炒制出盤的時候，土豆絲的顏色也會更加的鮮亮，而不是烏黑。

2，只加白醋還不行，還要在水里滴兩滴食用油。這樣可以使土豆絲的色澤更加好看，看上去十分的透亮。如此炒制出來的土豆絲，顏色也會更加的透亮。

就這樣將土豆絲浸泡大約5分鐘左右，用清水洗凈，就可以入鍋烹炒了。此時的土豆絲，不僅顏色透亮，還因為醋的作用得到了軟化，比之前更有韌性。這樣，在烹炒的過程中，就不會斷裂，也不會黏糊糊的不脆。

三，炒。

炒土豆絲，一定不要在熱油爆鍋的時候加醋。此時加醋，猶如加了帶有酸味的水。再加土豆絲翻炒，就如同在水煮，而不是烹炒。

先熱油爆鍋，然后借著鍋氣將土豆絲放入鍋中，高熱量瞬間將土豆絲緊鎖。翻炒幾下，使土豆絲均勻受熱后，再倒入食醋。

但是，只加醋翻炒是絕對不行的。因為只用醋炒，很容易會使炒出來的土豆絲帶有發澀的酸感。也就是說，雖酸，但卻不爽口。

所以，加醋的同時，還要再加點白糖。這樣就可以中和這股酸澀的口感，并且還可以起到提鮮的作用。

另外，在這個過程中，大家完全就不需要為了怕粘鍋而再加水了。因為土豆絲本身切得就很細，這樣很好熟。我們也完全不需要擔心會炒不熟，隨便翻炒幾下，土豆絲就熟了。

同時，加的醋也可以在某些方面起到代替水的作用。并且，土豆絲經過了泡和洗，本身都是帶著水分的。

所以，此時再加水，就真的太過于多余了。因為經過了前期的一系列處理，土豆絲是不會粘鍋的。并且只要一加水，土豆絲就會有燉煮的感覺，而不是烹炒的口感。

土豆價格便宜，又易囤放。所以，很多人都會多買一些放在家里。同時又由于醋溜土豆絲是所有土豆做法當中最好吃的。所以，它成了我們日常飲食中出鏡率極高的菜品。但如何能做得好吃，卻真的是需要訣竅的。

以上就是老于今天和大家的分享，不知大家是否也有一些關于做醋溜土豆絲的訣竅呢？歡迎在評論區留言評論，告訴老于！