導讀粉蒸肉，口感軟糯，顏色漂亮，肥而不膩。是一道非常經典的家常菜，在我們這邊（湖北宜昌），不管是婚喪嫁娶，還是喬遷滿月酒，家宴，都能看到它的身影。酒席上的粉蒸肉....

粉蒸肉，口感軟糯，顏色漂亮，肥而不膩。是一道非常經典的家常菜，在我們這邊（湖北宜昌），不管是婚喪嫁娶，還是喬遷滿月酒，家宴，都能看到它的身影。

酒席上的粉蒸肉

它也是我們這邊年豬節上可以任意吃的一道菜?。ň褪瞧渌酥簧弦槐?，粉蒸肉可以上多次，一次讓你吃個夠）！

年豬宴上粉蒸肉一蒸就是好幾籠，管夠！

粉蒸肉雖然非常美味。但是，如果做的時候不掌握一些技巧的話，做出來的粉蒸肉不入味，還油膩！現在我就給大家分享一下做粉蒸肉香而不膩的技巧。

粉蒸肉

1.蒸之前，要先燒豬皮

做粉蒸肉，可以用豬肉、牛肉、羊肉。我們用豬肉比較多一點。豬肉選擇五花肉或者前腿肉，肥瘦相間。純瘦肉做，不太香。肥肉多，又太膩，三肥七瘦剛剛好。

五花肉

做蒸肉之前，豬肉的處理也非常重要。這也是，很多朋友在做蒸肉的時候，容易忽略的一步。

用火槍把豬皮燒黑，（豬皮很臭）然后放在溫水里頭浸泡一會兒，再用刀把豬皮刮干凈。這一步可以去除豬皮的臭味。

2.腌制

把洗干凈的豬肉，切成大約長五厘米，寬三厘米，厚一厘米的片。

切好以后，放進一個大盆里，然后加適量白酒，幾片生姜、大蔥段（斜），這三味調料主要用來去腥的。

再加適量辣椒面（粗），粒花椒，鹽，生抽，這四味調料是用來增香的。再加一點醋（解膩）。然后下手抓均勻，腌制10到20分鐘。如果是冷凍以后，切了再腌的話，腌制時間要長一些。

腌好的粉蒸肉

粉蒸肉蒸出來，香而不膩，這一步非常關鍵。只要腌制的足夠入味，外加一點醋。

3.蒸制

腌好的肉把姜片和蔥段挑出來，然后拌入適量的苞谷面（煮粥那樣的玉米渣渣）（我們這邊都用玉米粉蒸），拌勻。

鍋里放適量的水，放上蒸籠，鋪上籠布（密度不要太密），把提前擦好的白蘿卜絲（要粗一點，大一點），放在上面，然后再把裹上粉的肉，一片一片的整齊放在上面。水燒開以后大火蒸一個半小時。上桌時，撒點蔥花點綴就可以了。

（我們用竹蒸籠蒸的，一蒸就是好幾籠）。蒸制的時間也不是固定的，蒸的少的話，45分鐘左右就差不多了。

出鍋了

除此之外，下面的墊菜還可以是土豆、紅薯、南瓜、蓮藕等等。如果墊菜是紅薯、南瓜，粉蒸肉蒸出來以后會帶一點甜味。不管是什么墊菜，都會因為在蒸制過程中吸收豬油，而變得更加美味！

我是二姐，關于粉蒸肉的制作，就給大家分享到這里了。如果你也喜歡吃粉蒸肉，快去嘗試一下吧。如果你們的做法跟我們的做法不一樣，歡迎在評論區分享你的做法。

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