導(dǎo)讀國(guó)以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！又是一年春來(lái)到，立春后就可以上山挖竹筍了，這個(gè)時(shí)候挖的筍子就叫做春筍，是“山八珍”之一，清香鮮嫩，很受大眾的喜愛(ài)。唐....
國(guó)以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！又是一年春來(lái)到，立春后就可以上山挖竹筍了，這個(gè)時(shí)候挖的筍子就叫做春筍，是“山八珍”之一，清香鮮嫩，很受大眾的喜愛(ài)。唐代詩(shī)人白居易就寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，名字叫《食筍》，其中傳頌很廣的兩句就是：“紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。”可見(jiàn)春筍有多美味！但是春筍卻是不太好做，如果炒得不好，不是麻嘴，就是不夠脆。今天我要教大家一個(gè)炒春筍的正確做法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！
【春筍炒肉片】
【基本食材】春筍，青燈籠椒一個(gè)，紅燈籠椒一個(gè)，胡蘿卜一根，大蒜，生姜，蔥，五花肉，食鹽，生抽，老抽，蠔油，水淀粉
【基本步驟】
- “紫籜坼故錦，素肌擘新玉。”首先要做的就是，像詩(shī)里面描寫(xiě)的一樣，將春筍的紫色外皮剝掉，露出如同少女的肌膚那樣宛若凝脂的筍肉。其實(shí)，春筍的外皮有很多層，剝完后，還有一圈長(zhǎng)筍皮的嫩黃色的部分，需要我們用菜刀削掉。削完后，留下的就是晶瑩剔透的筍肉了。將筍肉放在案板上，從中間切開(kāi)，然后再切成片。全部切完后，放在盤中備用。
- 取出一口干凈鍋，倒入適量的清水，開(kāi)大火燒水，等鍋中的水燒開(kāi)了，放入一勺食鹽，接著把春筍片也放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水。大約煮5分鐘左右，就可以看到春筍的顏色變成淺黃的了，這時(shí)候就可以出鍋了。用漏勺將春筍撈出來(lái)，放入裝有涼水的碗中進(jìn)行浸泡，需要浸泡1個(gè)小時(shí)。浸泡的時(shí)候我們準(zhǔn)備其他食材。
- 準(zhǔn)備青燈籠椒和紅燈籠椒各一個(gè)，放在清水中清洗干凈。取出青椒，用手抓住辣椒蒂，朝辣椒內(nèi)部的方向使勁一推，就將辣椒蒂推進(jìn)去了，不要放手，再用手拉出來(lái)，辣椒蒂帶著辣椒心和部分辣椒籽就一起帶出來(lái)了。然后把青椒放在案板上，切成小塊。如法炮制，將紅燈籠椒也這樣處理。最后將切好的兩種辣椒塊一起放盤子里備用。
- 取出一個(gè)小碗，舀一勺水淀粉進(jìn)去，然后倒入適量清水，將淀粉攪拌均勻后放一邊備用。準(zhǔn)備好的胡蘿卜放在盆子里，然后加入少量食鹽，再倒入清水進(jìn)行清洗。食鹽能起到殺菌消毒的作用。清洗干凈后，將盆子中的水倒掉，將胡蘿卜取出來(lái)控水，然后用削皮器將胡蘿卜表面的皮都削掉，就可以切片了。將切好的胡蘿卜片，全部放入盤子中，備用。
- 準(zhǔn)備一小塊五花肉，先用清水清洗一下，然后將表面的水控干，或者用廚房紙巾擦干，再用刀切成肉片，每片肉上要有肥有瘦。準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，剝掉蒜皮，用菜刀切成蒜片。取出幾根小蔥，放在清水中清洗干凈，然后控水后用菜刀切成小蔥花。最后準(zhǔn)備一個(gè)生姜，用清水沖洗掉表面的臟東西，清洗干凈后用菜刀先切成薄薄的片，再切成細(xì)絲。把這三樣配料一起放在盤子里備用。
- 春筍片浸泡1個(gè)小時(shí)，就可以撈出來(lái)控水了。取出一口干凈鍋，倒入適量的食用油，開(kāi)大火燒油。等鍋中的油溫升高了，將五花肉片倒進(jìn)熱油中，用鏟子進(jìn)行翻炒，炒至肉變色了，把蔥姜蒜倒進(jìn)去一起炒，炒到蔥姜蒜的香味出來(lái)了，就可以倒入胡蘿卜片了。放入胡蘿卜片翻炒一分鐘，就加入春筍片，繼續(xù)翻炒一分鐘。
- 接著在鍋中撒入適量食鹽，再倒入生抽，老抽，蠔油調(diào)味，別忘了在大火下快速翻炒，讓所有食材都上色。將調(diào)料都翻炒均勻后，倒入青紅椒，再翻炒，要將青紅椒炒至斷生。最后，將調(diào)好的淀粉水倒進(jìn)鍋中勾芡，翻炒收汁。肉眼觀察鍋中的湯汁變得濃稠后，就可以關(guān)火出鍋裝盤了。美味的春筍炒肉片就出鍋了，吃起來(lái)清脆爽口，鮮嫩咸香，喜歡就趕快試試吧！
【愛(ài)心小貼士】
- 五花肉可以在洗干凈后，放在冰箱里稍微冷凍一下，這樣的話切起來(lái)比較容易。
- 筍片也被雅稱為玉蘭片，是不是很好聽(tīng)呀！這就是另外一個(gè)故事了，喜歡的朋友可以自己去查查看！
今天的美食就分享到這里了，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點(diǎn)贊、關(guān)注哦！明天再見(jiàn)，謝謝！
