導讀“導語：想要辣子雞做得好吃，這4步為你解惑，酥香麻辣，好吃又解饞。”在我國，如果讓大家從八大菜系中挑選一個最熟悉的菜系，想必大家對于川菜美味應該頗為了解。作....

“導語：想要辣子雞做得好吃，這4步為你解惑，酥香麻辣，好吃又解饞。”

在我國，

如果讓大家從八大菜系中挑選一個最熟悉的菜系，

想必大家對于川菜美味應該頗為了解。

作為一種在國之大地上復制頻率最高的美食體系，

無論從南到北、從國內到國外，

大多數好吃的美味都是由川菜衍生而來。

而且現在城市餐館的發展趨勢，

基本都是集中在了鮮香麻辣這4種口感之中。

其實相對于家常菜來說，

川菜系的魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，夫妻肺片等等美食，

它們不僅在操作手法上簡單易學，

而且在口味方面也是相當的下飯。

而對于今天分享的這款辣子雞來說，

想必大部分人對于這款美食應該情有獨鐘吧。

別看它菜色方面紅彤彤的，

給人感覺格外的喜慶，

但當你真正品嘗過這款美食的時候，

你就能感受到川菜系的“火辣洋溢”。

雖然在川菜的領域，

辣子雞的烹飪手法也是多種多樣，

但如果我們只是想在家品嘗這款美味，

那么今天這篇美食小短文應該非常適合你，

趕快來看看辣子雞的操作手法吧。

【美食名稱】：辣子雞

【準備原料】：雞大腿6個，干辣椒80g，花椒40粒，姜5片，蒜15片，白酒10ml，淀粉30g，鹽3克，白胡椒粉適量，熟白芝麻8克。

01

腌制雞肉

首先用刀給雞腿進行一個去骨處理，切成小塊之后放入一個大碗中，加入準備好的白胡椒粉，鹽，白酒，淀粉，戴上一次性手套，反復抓捏均勻，讓淀粉糊均勻的裹在雞肉塊的表層，靜置25分鐘備用。

02

油炸雞肉

在鍋中加入120ml的玉米油，七成油溫后轉小火，用筷子把雞肉一個一個的夾入鍋中，油炸至金黃微焦撈出控油；然后把鍋中的油溫升至九成熱，把雞塊復炸35秒迅速撈出，控油備用。

03

爆炒干辣椒

用剪刀提前把每個干辣椒剪成三段，保留中間那個辣椒籽；在炒鍋中加少許的油，六成油溫倒入干辣椒，辣椒籽，花椒，姜片，蒜片，炒出香味，時間上大概需要一分半鐘左右。在這一步中，辣椒籽應該算是辣子雞的精髓所在，想要辣的徹底，辣椒籽不能少，但如果家里人不是很能吃辣的話，建議酌情減少哦，切記。

04

快炒雞塊

最后把油炸好的雞塊倒入鍋中，顛鍋翻炒一分半鐘左右，適當撒一些白胡椒粉和白芝麻，再次翻炒30秒就可以出鍋品嘗了。

美食百科分享

1：相對于川菜系來說，其實它也有很多的派別，每個派別也有自己不同的特色，就比如重慶幫，成都幫，大河幫，小河幫等等。雖然各具特色，但在辣子雞的制作工藝上，他們也只是在“辣”的體現方式上略有不同，對于主體口感而言并沒有太大的影響，只不過也就體現在鮮辣，麻辣，怪味辣等等幾個方面。

2：辣子雞的食材選擇最好選用雞大腿肉，雖然雞胸肉也是不錯的肉食代替品，但如果論及雞肉的緊實質地以及成品的口感，作為辣子雞而言，雞腿肉應該是最合適的主料。

鮮香好吃辣子雞，忽看春色滿高低，南朝四百八十寺，萬頃青山只一溪。美食當下，若你愛之，不妨在家嘗試一下吧。不要忘記給我點贊，關注，加評論哦，我們明天不見不散。