導讀涼拌菜讓人難以割舍的是它的變化。它做法簡單，食材焯一下水，大多數(shù)甚至可以直接生吃，再輔以各種拌料就能完成。它展現(xiàn)了食材的本味，而每一樣食材有各自不同風味，拌....

涼拌菜讓人難以割舍的是它的變化。它做法簡單，食材焯一下水，大多數(shù)甚至可以直接生吃，再輔以各種拌料就能完成。

它展現(xiàn)了食材的本味，而每一樣食材有各自不同風味，拌料的多寡也會影響最終的口味，所以同一道涼拌菜在一千個人的手里會做出一千種不同的味道。也許正因為如此，它才能滿足不同人的口味，獲得大眾的喜愛。

天氣熱時，正是涼拌菜大行其道的時候。無忌今天就叫大家做一道涼拌干絲。

食材選用了普通但是人見人愛的豆干、胡蘿卜和芹菜。這三樣食材雖然常見，但卻有各自迥異的風味。想知道它們組合在一起成就了一道怎樣的美味嗎？一起來看一看吧。

食 材

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豆干 / 芹菜 / 胡蘿卜

鹽 / 白糖 / 雞粉 / 香油

步 驟

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1、洗菜 芹菜擇葉，胡蘿卜去皮，全部食材沖洗干凈。

2、改刀 胡蘿卜切絲，芹菜切段，豆干切絲，盡量地切細。

3、焯水 鍋內(nèi)加足量的清水，水開后下入切好的豆干、胡蘿卜和芹菜，焯2分鐘左右撈出，瀝干水分。

4、拌料 焯熟的干絲、胡蘿卜、芹菜裝入盤中，加一勺鹽、白糖，半勺雞粉，2勺香油，攪拌均勻，即可開吃。

5、享用 一道清脆爽口的涼拌干絲就做好了。

關于美食

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豆干、胡蘿卜、芹菜雖然同屬于素食，但它們卻有各自不同的風味。其中，要屬豆干的味道最為濃重。

豆干雖然由大豆制成，但是在磨漿、沉淀等過程中，它早已褪去了浮華，只留下濃濃的豆香。在風干保存的過程中，又加入了許多香料，因此它滋味十足，吃起來倒與火腿有幾分相似。

胡蘿卜的清甜自然是不用多說了，即便不與任何食材搭配，它也能成就一盤爽口的小炒，又或者切成塊燉個湯，嫩爛十足，降壓祛火。

芹菜的表皮較硬，但是內(nèi)里卻鮮嫩十足，同時它還有一股濃重的辛香，焯水之后氣味會降低很多。此時，它的表皮也變得柔軟，莖干中吸足了水分，咬一口有咔嚓咔嚓的聲音，脆爽十足。

當三者合而為一，裝進一個盤子，再用料汁將它們攪和在一起。每吃一口都有三種不同的味道和口感，嫩爛、鮮香、脆爽隨機播放，雖不是盛宴，卻吃出了美味佳肴的感覺。

小 貼 士

為了獲得統(tǒng)一的脆爽口感，無忌習慣于將芹菜的葉子摘掉，只留用芹菜的莖。但其實芹菜葉子的營養(yǎng)價值很高，朋友們不要隨便扔掉哦，用水焯一下去除澀味后，可以當配菜。當然，你也可以加進去涼拌呦。

豆干切絲的時候注意要考慮它的韌性，否則一不小心就弄斷了，這樣會影響口感。在保持它的完整性的前提下，盡量的切細一點。

拌料時，無忌選用的調(diào)料都比較清淡，不會有很大的味覺刺激。天氣炎熱的時候，蔬菜的脆爽最能勾起我們的食欲，所以無忌就沒有加太多的料。如果你喜歡酸辣味的，可以加點醋和辣椒面哦。

【互動尬聊環(huán)節(jié)】

今天這道菜你學會了嘛？有沒有做給愛的人吃呢？

歡迎留言尬聊~

作者：魏無忌

編輯：yuan

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