導讀剩牛肉吃起來特別柴，來試試這方法，不僅滑嫩還更美味，上桌不夠吃導言：我們常有做肉菜的時候，不小心把肉燒柴了，家人都不愛吃的事情發生。剩菜倒了浪費，回鍋熱一遍....

剩牛肉吃起來特別柴，來試試這方法，不僅滑嫩還更美味，上桌不夠吃

導言：我們常有做肉菜的時候，不小心把肉燒柴了，家人都不愛吃的事情發生。剩菜倒了浪費，回鍋熱一遍看著又沒食欲，那么有沒有更好的辦法解決這個問題呢？一般遇上這種情況，我通常會巧用一招，燒柴的肉也能變嫩，既好吃還看不出是剩菜。是不是有點不信？今天這道菜，就是一個很好的例子。

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昨天做午飯，多年不做飯的老公心血來潮，下廚燒了一盤新鮮牛肉。我生怕老公不會做，還一再交代他要先加點生抽、淀粉、姜絲，將牛肉腌制一下。嘿！這頭犟牛非不按照我說的去做，還說放淀粉干啥，看著黏糊糊的多難受人？

最后他還是只放了點兒生抽腌制幾分鐘便入鍋炒了。炒出來后牛肉可柴了，連女兒都笑他：“不聽老婆言，吃虧在眼前！”把一大家子全逗笑了。

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今天中午，看著剩那么多牛肉，我把這盤大家都不吃的肉一塊塊挑出來用溫水洗一洗。然后只是多用一個小技巧，重新下鍋翻炒了一下。再搭配點毛豆、小米辣，一盤開胃下飯的菜就出鍋了。端上桌全家吃香噴噴的，都夸味道特別棒！這個技巧其實我們在烹飪中是常用到的，但是用在熟肉菜中，估計鮮為人知吧？接下來大家就一起來看看這篇食譜中，我是如何用小技巧來解決的。

牛肉炒毛豆

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食材準備：剩菜中的熟牛肉150克、毛豆350克、小米辣5個、鹽1茶匙、蔥1克、雞精少許、生抽2茶匙、淀粉1小勺

———————————————————食材分析———————————————

淀粉在烹飪中應用非常廣泛，淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉類和蛋白質迅速分解。從而讓肉更加滑嫩，無論是鮮肉還是熟肉都能得到很好的利用。例如在這道菜里，因為牛肉是剩菜里的，蛋白質已減少很多。如果再直接回鍋燒，口感只能會依然很柴。但是加入淀粉后，可以大大地改變牛肉的組織，嚼起來會柔嫩許多。

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準備好所有食材后，下面就一起來詳細了解下又柴又硬的牛肉如何回鍋變嫩的。

首先是牛肉的處理

1、先把熟牛肉撈出來用熱水淘洗一遍

2、然后切成細條，放入碗中，加入生抽、淀粉攪拌均勻，腌制一會兒。

可別小覷牛肉腌制這一步，肉里面的蛋白質將會得到分解，雖說沒有鮮肉腌制效果好，但是可以起到滑嫩柔軟的效果。

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配料食材的處理

將小米辣切成丁狀，蔥切成小段，炒牛肉菜，放點兒辣椒可以提味增加食欲，如果怕吃辣，可以根據自己需要適當增減。

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烹飪過程

1、先把鍋燒熱，然后倒入食用油燒至6成熱，再將腌制好的熟牛肉倒入鍋中開大火快速翻炒2分鐘左右，牛肉看起來裹上一層濃汁即可。

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2、再倒入毛豆和半勺水、辣椒、蔥花、鹽，繼續炒，大約三四分鐘左右，毛豆變色斷生即可關火盛出。

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如果怕這樣烹飪，會讓毛豆不易熟，也可以提前將毛豆焯水后再入鍋炒。不過我覺得這樣炒，會更入味更香。

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小貼士：

我們前面只注意了牛肉的處理方法，其實食材怎么切也大有講究，尤其是肉類。

熟牛肉在切的時候，注意牛肉組織的紋理。如果很難分辨，可以先將牛肉多面都各切一刀，哪一面光滑就繼續切。一般和紋理對著切，會表面光滑特別好看，而順著切就可能容易散成牛肉絲的喲！切對了，炒的時候就不會使牛肉散碎掉，所以正確的切法還真不能忽視了。

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結束語：

這盤菜味道棒棒噠！一盤剩菜，小技巧利用好了竟也能變新菜，生活中真是處處是大智慧。在烹飪中處理剩菜都可能會常遇到，為了不浪費食材，大家要把方法收藏好了哦！

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