導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。爆炒豬肝是一道地方名菜，以豬肝為主要食材，配上蒜苔，胡蘿卜等配菜制作而成....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

爆炒豬肝是一道地方名菜，以豬肝為主要食材，配上蒜苔，胡蘿卜等配菜制作而成，口感滑嫩，營養美味，下酒又下飯。

想要做好這道菜，其實也不難，只需掌握下面這幾個烹飪小技巧，讓你在家也能做出飯店的味道，喜歡自己動手做菜的朋友，就一起來試試吧。

[爆炒豬肝]

首先我們準備一下食材:

1.準備豬肝半斤左右，先從中間切開，再切成均勻的薄片，放入盆中備用。

2.盆里加入清水，用手抓洗兩遍，洗去豬肝里面的血水，控干水分，再放入盆中。

3.接著把豬肝腌制一下，加入食鹽1克，白糖1克，老抽幾滴上一下底色，用手抓拌均勻，抓入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住豬肝里面的水分，使豬肝保持鮮嫩。

4.準備蒜苔一小把，切成三厘米長的段，放入小盆中備用，紅椒半個去瓤，切成長條和蒜苔放在一起，用來配色，生姜一小塊拍扁，切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜片，小米泡椒幾個切成斜片，一起放入盆中備用。

5.準備一個小盆，加入料酒10克去腥，陳醋5克，生抽10克，白糖2克，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽幾滴調色，加入一勺玉米淀粉，攪拌均勻，化開調料，提前兌好料汁，可以減少食材在鍋中的烹飪時間。

6.起鍋添入食用油，油溫至4成熱時，倒入豬肝，用勺子翻動，再倒入紅椒和蒜苔。

7.滑油15秒 左右，即可倒出控油。

8.鍋內留少許底油，放入蔥姜和小米泡椒爆香，加入豆瓣醬3克，翻炒化開。

9.倒入豬肝和配菜，加入調好的料汁，開大火快速翻炒15秒，就可以關火起鍋裝盤了。

10.好了，這道營養美味的爆炒豬肝就做好了，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材：豬肝，蒜苔，生姜，大蒜，淀粉，紅椒，小米泡椒

調料：食鹽，料酒，陳醋，生抽，白糖，雞粉，胡椒粉，老抽，豆瓣醬

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