導(dǎo)讀#「閃光時(shí)刻」主題征文二期#這幾天尤其寒冷，家附近的露天早市是不敢去了，就在超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，去的時(shí)候冬瓜正在上貨架，真新鮮，隔著厚厚的皮聞著都清香，豪橫的買二斤，....

#「閃光時(shí)刻」主題征文 二期#

這幾天尤其寒冷，家附近的露天早市是不敢去了，就在超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，去的時(shí)候冬瓜正在上貨架，真新鮮，隔著厚厚的皮聞著都清香，豪橫的買二斤，回家包餃子去了。

包冬瓜餃子我很拿手，很多人聽說我吃冬瓜餃子都很驚奇，冬瓜也能包餃子，其實(shí)冬瓜餃子就是餃子中的陽春白雪，而我格外鐘愛。

冬瓜餃子餡煮好之后，餡料緊湊，冬瓜幾乎透明，整個(gè)餡料像一個(gè)小肉團(tuán)，而且汁水充足，清香味濃，兩種肉的味道相互融合，只能更醇香，更美味。

冬瓜餃子，食材準(zhǔn)備:

冬瓜一大塊，牛肉餡半斤，豬肉餡半斤，大蔥一根，姜一塊。冬瓜去皮擦絲，撒鹽輕揉，放置一會(huì)，慢慢的冬瓜的汁液就緩緩地流下來，把汁倒出來備用。

把冬瓜倒在菜板上，用刀輕剁幾下，這時(shí)的冬瓜絲已經(jīng)很柔軟，不要剁太碎，用手拿干水分，冬瓜本身水分充足，制作過程中還會(huì)下水，所以盡力拿干，拿透。

牛肉餡半斤，依次放入冬瓜的汁液，朝一個(gè)方向使勁攪，使牛肉餡的狀態(tài)和豬肉的細(xì)膩度接近，否則牛肉餡會(huì)很干很差，口感沒有了彈性。

用冬瓜的汁液稀釋還有一個(gè)益處，牛肉充分吸滿冬瓜的湯汁，煮好的餃子冬瓜的清香十分濃郁，湯汁更充足，真正的水餃，非常美味！

攪好的牛肉餡和豬肉餡充分?jǐn)嚢枞诤希瑳]有明顯的大塊，就可以開始調(diào)味了。

先準(zhǔn)備生抽，把需要的生抽倒入一個(gè)小碗，分四次攪拌進(jìn)肉餡中，每次攪拌都很明顯的聞出肉餡的差別，這樣就能找到自己需要的味道。

生抽調(diào)過之后，放色拉油，攪拌之后，肉餡已經(jīng)有狀態(tài)了，如果還是很干，再調(diào)一些冬瓜汁進(jìn)來，最后把拿干的冬瓜餡倒進(jìn)肉餡中，攪勻即可，不要費(fèi)力反復(fù)攪拌，以免冬瓜被攪碎。

調(diào)好味后放冰箱冷藏，肉和湯汁遇涼稍凝好包。

冬瓜本身味道清香，但極其清淡，若用厚重味道的調(diào)味品，就會(huì)亳不猶豫地遮蓋住冬瓜的清香，那么這道餃子就變成純?nèi)怵W的餃子，只有肉類的醇厚，絲亳沒有植物類的清香。

所以冬瓜餃子只用了鹽和生抽調(diào)味，如果只用牛肉，那么連生抽都可以省去，放生抽只是為了調(diào)合豬肉的油膩，否則會(huì)影響冬瓜的口感。

調(diào)味一定要講究，分寸很重要，注意食材的原本味道，調(diào)味本身的功能是保留原味，而不是破壞原味，不是所有的菜都是生抽，老抽，蠔油一頓放。

做菜如此，做人亦如此。

現(xiàn)在準(zhǔn)備餃子皮，超市有現(xiàn)成壓好的，但煮出來皮厚，囗感不好，自己做又稍稍費(fèi)勁，想吃飽，想吃好，選一樣，費(fèi)時(shí)省力看自己安排，相信自己每一種選擇都是對的。

自己和面包餃子，面和得要軟一點(diǎn)，和好的面醒二十分鐘，醒好的面有韌性，筋道可塑性強(qiáng)。

面醒好之后揉成團(tuán)，中間切一刀成兩塊，拿其中一塊揉成長條，上下推動(dòng)來回切擠子，擠子都切好后，用最細(xì)的玉米面做布面，把擠子壓扁成圓，搟成周圍薄的餃子皮。

把餡料從冰箱里拿出來，邊搟邊包。

全部包好后，可以放冰箱中冷凍，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，也可以馬上煮一鍋吃新鮮的。

冬瓜餃子味道清新，湯汁充足，看著就胃口大開，趕緊試著包些吧！

好了，我是喜歡吃，愿意做的如意廚娘，也愿意和你分享美食的喜悅！

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