導(dǎo)讀，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于自己在家做清湯火鍋湯底怎么做?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!自己在家做清湯火鍋湯底怎么做番茄底湯:1.開水把番茄皮燙裂，撕....

，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于自己在家做清湯火鍋湯底怎么做?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

自己在家做清湯火鍋湯底怎么做

番茄底湯:1.開水把番茄皮燙裂，撕掉皮，切碎，能切多碎切多碎。2.鍋里倒適量油，放入蔥段，姜片，蒜片炒香，倒入切碎的番茄大火炒，炒出水份，炒的過程中加入鹽和雞精，加入足夠的水，再倒入番茄醬，糖，燒開后根據(jù)湯的咸淡再加鹽和雞精，酸就再放些糖。3，直到湯顏色超濃，味道適中，放入金針菇和火腿腸，再煮10秒關(guān)火。4.番茄湯底就熬好了。番茄湯底很簡單，也很快。用新鮮番茄炒至，再加入番茄醬，味道特別香濃，湯底我都喝了2碗！接著來做紅鍋湯底:1.紅鍋有現(xiàn)成的鍋底底料，只需要熬高湯。2.豬棒骨冷水下鍋，水開后撈起來，沖洗干凈。3.再放入鍋中，加入足夠足夠足夠的水，一次性加夠，中途不要再添水。4.大火燒開，放入蔥，姜，料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬。我熬了差不多一下午吧，直到湯熬出奶白色，可以適量加少許白胡椒粉，也可不加。湯不能過咸，因為火鍋底料就很重口味了。5.熬好后撈出骨頭，和蔥姜，高湯就熬好了。把電鍋里一半位置放入火鍋底料，倒入高湯，一半倒入番茄湯底，打開電源，湯燒開后火鍋底料融化，就是一個完美的鴛鴦火鍋啦！火鍋底料不用炒，本身就已經(jīng)炒好了，直接倒入高湯融化，就能下菜了！蘸碟: 蔥花，小米辣，香菜，大頭菜，蒜泥，蠔油還有香油，醋。腌制麻辣牛肉:1.花椒粒平底鍋，小火直接炒香，再磨成花椒粉。不要用花椒油，實在偷懶買現(xiàn)成的花椒粉也行，只是不如現(xiàn)磨的香。2.蔥姜蒜切很細(xì)很細(xì)的末，牛肉順著紋理切薄片3.切好的牛肉倒入花椒粉，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，先腌制半小時。4.再倒入另一半辣椒粉，抓勻上色，再加入適量淀粉，抓勻。最后淋上些油，抓勻，鎖住牛肉水份，保持鮮嫩。油可以用辣椒油，也可以用植物油。我覺得既然是麻辣牛肉，就得又麻又辣，我又嗜辣，所以淋得辣椒油！5. 密封，包上保鮮膜，放冰箱冷藏，有時間腌制一夜，沒時間盡量延長。嫩牛肉:1.牛肉切片。2.淀粉，牛肉，雞蛋清，啤酒混合一起，沿著一個方向不停攪拌，牛肉充分吸收后，同樣包上保鮮膜，密封，放冰箱腌制一夜，或者幾小時。其他配菜:毛肚，千層肚，金針菇，芋兒，酥肉，肥牛，鵪鶉蛋，火腿腸，火鍋粉，土豆粉，凍豆腐，茼蒿菜，豆芽，火鍋丸子，土豆片，藕片，西蘭花，木耳等等，自己看著辦！酥肉也是自己炸的，做法之前的菜譜有。小吃:蛋撻藕片，土豆片切好后清水泡著，木耳提前泡發(fā)，西蘭花也要提前用鹽水浸泡，再沖洗干凈。凍豆腐: 嫩豆腐放進(jìn)冰箱冷凍成冰，再拿出來解凍，內(nèi)部就會變得蓬松，吸汁。煮到番茄湯鍋里，特別好吃生鵪鶉蛋煮熟后，冷水浸泡，再剝殼比較容易剝。火鍋粉提前熱水泡軟。準(zhǔn)備就緒，開吃吧！標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格一點都不此火鍋店差哦，尤其是麻辣牛肉，家人都說好吃,