導讀香椿蒸雞蛋羹春天最讓我惦記的就是各種野菜，昨天分享了藜蒿，藜蒿也叫做蘆蒿，用藜蒿炒臘腸，快手菜，藜蒿的清香和臘腸的肉香，兩者搭配簡單的美味。今天繼續寫野菜，....

香椿蒸雞蛋羹

春天最讓我惦記的就是各種野菜，昨天分享了藜蒿，藜蒿也叫做蘆蒿，用藜蒿炒臘腸，快手菜，藜蒿的清香和臘腸的肉香，兩者搭配簡單的美味。今天繼續寫野菜，那就是讓我回味一年的香椿，香椿價格跟藜蒿差不多，香椿9.9元100克，在超市購買香椿按兩計算。記得去年為了省點錢，一次網購了5斤香椿，我天天用香椿做菜，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿蛋餅等等，去年總算把香椿吃得過癮了。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，香椿是香椿樹的嫩芽。詩人蘇軾曾寫過：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”，贊美香椿的鮮嫩和香椿的獨特口感。香椿在漢朝曾作為貢品，深受皇帝和宮廷貴人們喜愛。香椿有清熱解毒和理氣健胃的功效，香椿的芬芳能醒胃開胃和增進食欲。

前兩天，我在超市購買了香椿，比網購的香椿味道濃烈很多，我聞著清香味道，我想發揮香椿的作用，只用了一小部分蒸雞蛋，另一部分做了另外一道菜。用香椿蒸雞蛋羹比香椿炒雞蛋好吃，雞蛋羹嫩滑無比，每一勺雞蛋都有香椿碎，那滋味太美妙了。

說真的，我家孩子夸了無數次蒸雞蛋羹，蒸雞蛋很平常的一道菜，要把雞蛋羹蒸得嫩滑，在蒸雞蛋過程中要注意幾下方面。雞蛋要用新鮮的，雞蛋和水的比例按照1:1.5，水要用溫水，不要用冷水，雞蛋要充分打發，雞蛋打發得多，雞蛋羹越細膩，雞蛋打發以后要過篩，把打發雞蛋造成的泡泡過篩，可以避免蒸好后的雞蛋羹有蜂窩狀。

【材料】雞蛋 3只，香椿3顆，

醬油 10毫升，油適量。

【做法】

1用來做香椿雞蛋羹的食材，香椿3顆，新鮮的雞蛋3只，雞蛋用新鮮的，做出來的雞蛋羹口感會好很多。

2 把雞蛋放在大碗里，打發蛋液用大碗會方便很多，蒸雞蛋羹最好用淺的大的盤子。

3 用筷子打發雞蛋液，要把雞蛋液多打發幾次，要把蛋白和蛋黃充分打發混合。

4 加入溫開水，水大概室溫的溫度，水量是雞蛋液的1.5倍，圖片的雞蛋液加了210克溫開水。

5打發以后的蛋液很多泡泡，蛋液過篩兩次，把泡泡濾掉。

6 過濾后的蛋液沒有泡泡，蒸出來的蛋液表面光滑，內在嫩滑。

7 蒸鍋燒開水，放入雞蛋羹用碟子蓋一下，用大火蒸8-10分鐘，蒸雞蛋羹的時間要根據分量來調整。

8 燒開水后放入香椿焯水，香椿轉綠色就可以撈起瀝水，把香椿切細粒。

9 雞蛋羹蒸熟后，可以看到蒸出來的雞蛋羹光滑。

10 放入焯水的香椿粒，放入醬油和1勺花生油，用大火再蒸1分鐘關火即可。

【溫馨提示】

香椿要焯水，因為香椿含有很多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水可以去掉部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。